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『いま旬クッキング』ＢＢＱスペシャル！
今が旬のハーブとＶＥＡＬ（子牛）を使ったさっぱりヘルシーＢＢＱのレシピを
料理家のコルトンひでこ先生に教えてもらいました。
ＶＥＡＬ（ビール）とは生後６カ月未満の牛肉のことで、ピンク色でやわらかく脂身も少なく淡白なお肉です。
ビールチョップのサルサベルデソース添え
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【材料】＜4人分＞
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【作り方】
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1. ビールチョップに塩、こしょう、レモンの皮をけずったものをふりかける |
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2. 高温に熱したグリルで片面４、５分ずつ焼きお皿に取り出す ポイント：焼きすぎるとかたくなるので注意 |
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3. Salsa Verde（ソース）を作る。イタリアンパセリ（１束）、バジル（約４枚）、ケーパー（１００ｇ／０．５オンス）、アンチョビ（６切れ）を一緒にみじん切りにする。フードプロセッサーでもＯＫ！ |
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4. タッパーウェアや空き瓶やに３．をいれ、レモン汁（１個分）、オリーブオイル（１カップ）、塩、こしょう（少々）を入れてよく振って混ぜる |
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5. 塩、こしょう、オリーブオイルをかけてグリルしたレタスを盛り付け、ビールチョップにソースをかけて完成 |
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日本クリニック栄養士 宮下麻子さんに聞く 栄養価チェック
ＶｅａｌはＢｅｅｆに比べて低カロリー、低脂肪です。また高たんぱく質でビタミンとミネラルを多く含みます。さらに鉄分を多く含むＶｅａｌとレモンを一緒に摂取すると、鉄の吸収を良くするので、貧血防止に効果的です。さらにレモンの作用でお肉がしっとりとやわらかくなります。 |
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料理家プロフィール
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ひでこ・コルトンさん ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。 NY在住２０年。 渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。 その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。 現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、 おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした 「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。 ブログ：NY＊おもてなし料理教室
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