カリフラワー




アメリカの季節や食材に合わせた料理コーナー「America's★キッチン」こと「A★キッチン」。 今日はカリフラワー、味のないもさっとした"白いブロッコリー" というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。 そんなカリフラワーがいまアメリカで人気で、ニューヨークでは様々なレストランでカリフラワー料理が紹介されています。 ニューヨークにある料理専門学校International Culinary Centerで聞くと カリフラワーは焼いたり、炒めたり、ピューレにしたり、細かく刻んだり、 とにかく色々な調理法があり万能なため、人気を集めているんだとか。 "第２のケール"とまで言われています。 栄養価も高いため、好まれているんだそうです。

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カリフラワーとレモンのカッペリーニ


材料＜4人分＞
カリフラワー：1個
カッペリーニ：10 oz (280g)
レモン：1個
アンチョビ（オリーブオイル漬け缶詰）：1缶
オリーブオイル：大さじ2
白ワイン：1/4カップ
パルミジャーノ・レッジャーノチーズ：大さじ4 大さじ2 (盛り付け用)
塩：少々
パセリ（みじん切り）：大さじ4

1.　カリフラワーをざっくりカットする
2.　熱したフライパンにアンチョビの缶詰のオイルとオリーブオイルを入れる
3.　カリフラワーを加えてさっと炒める
4.　塩と細かく切ったアンチョビを加えて約８分しっかり炒める ※ここでじっくり炒めることでカリフラワーの甘さがアップします
5.　白ワインを加えてふたをして、約８分煮込む
6.　チーズとレモンの皮のすりおろしをたっぷり加えて混ぜる これでカリフラワーソースの出来上がり★
7.　鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させ、塩を加えてからカッペリーニをゆでる ※細くて軽いカッペリーニを使うことでカリフラワーの味を引き立たせます
8.　ゆで上がったらカッペリーニをソースと混ぜる
9.　お皿に盛り、チーズ、レモンの皮のすりおろし、パセリを振り掛ければ完成★
＊アレンジ方法＊ 魚介類を足してもいいですし、パスタの代わりに白身魚と合わせて メインのおかずにしてもOK!

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カリフラワーは味のない淡白な野菜と思われがちですが、 デリケートな甘さがあります。ゆでると消えてしまいますが、 他の調理法でカリフラワーを楽しんでみてはいかがですか？
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今回カリフラワーのトレンドを聞いたのはソーホーにある料理専門学校 International Culinary Center。プロを目指す人はもちろん、 １日体験など様々なクラスがあります。
International Culinary Center 462 Broadway, New York, NY www.internationalculinarycenter.com