今回は今が旬のダンジネスクラブを使ったカニクリームコロッケを ニューヨークのシーフードレストラン「The Sea Grill」のフジナガシェフに教えていただきました。

ダンジネスクラブのカニクリームコロッケ 【材料】＜６人分　小３０個＞

ダンジネスクラブ	１匹
生ハム（Jamon)	1/4カップ
たまねぎ（みじん切り）	1/2カップ
卵	６個
小麦粉	1　1/2カップ
（１/４カップはソース、残りは揚げ用）
バター（無塩）	８５ｇ（３ｏｚ）
牛乳	１カップ
キャノーラオイル	１カップ（２ｑｔ）
パン粉	２カップ
チャイブ	適量

1.　（海水程度の濃さ）の沸騰したお湯でカニを約１２分ゆでる	2.　カニを氷水に入れ冷やし身をひきしめる
3.　カニの殻の割り身を取り出す キッチンシザーを使うと便利ですよ♪（キッチン用品やネットで購入可）	4.バターをとかした鍋でたまねぎを炒め小麦粉を入れよくかき混ぜる牛乳を少しずつ加えながらかき混ぜ生ハムを加え約１０分炒める鍋を火からおろしカニの身とあわせる お好みでこしょうを加えてもおいしいですよ♪
5.　コロッケの中の具を冷やしたものをスプーンで整形する小麦粉をまぶし　とき卵にくぐらせパン粉をつける パン粉はミキサーで細かくすると（中身が飛び出さずに）スムーズに揚がります	6.　（冷蔵庫で冷やして形を整えた）コロッケを３５０°Ｆ（約１８０℃）の油で揚げるダンジネスクラブのカニクリームコロッケの出来上がりです