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ミル貝の和風セビーチェ 2013.12.05
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

この時期、身がしまってコリコリとした食感がおいしいミル貝を使った和風セビーチェを、 シーフードレストラン「The Sea Grill」のフジナガシェフに教えていただきました。

コリコリとしたミル貝の和風セビーチェ JTE0501 CookingGeoduck.jpg【材料】<6人分 >ミル貝1個
ハートオブパーム(ヤシの芽) 適量
赤ピーマン 2個
赤たまねぎ

1個

きゅうり 2本
セロリ 1本
ミント 1/4束
シラントロ 1/2束
海草(オゴ) 適量
ライム 3個
ゆずジュース 1/4カップ
ゆずこしょう 小さじ1
白しょうゆ 小さじ1
(減塩しょうゆで代用可)
Recepi1.jpg Recepi2.jpg
restaurant1. ミル貝を沸騰したお湯でさっとゆでる表面が白くなったところで氷水で冷やす    restaurant2.    殻と身の間に切り込みを入れ   身を取り出す    胴体と水管の部分を切り離し    皮をむき切る(マッチ棒程度の長さ)     flair真ん中の部分に砂が入っている場合は     氷水で洗い流す
Recepi3.jpg    recepi4.jpg
restaurant3. ゆずこしょう ライム(しぼり汁)を入れよくかきまぜ 白しょうゆ ゆず(果汁)を加えまぜ ミル貝を絡め約10分マリネする    restaurant4. 赤たまねぎ 赤ピーマン    セロリを入れ絡める    海草(オゴ) きゅうり    ハート・オブ・パームを加え絡める flair 海草なら何でもOKhappy01
2s_2.jpg    JTE0501 CookingGeoduck.jpg
restaurant5. シラントロ ミントライムの皮を加えさっとあわせる flair 今回はデルフィーノという シラントロを使っています    ミル貝の和風セビーチェ   出来上がりですhappy02sign03
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Headshot of Chef Yuhi at The Sea Grill - Photocredit Evan Sung.jpg Yuhi Fujinaga.jpg The Sea GrillROCKEFELLER CENTER19 WEST 49TH ST. NY フジナガ ユウヒ シェフ (藤永雄飛) 日本生まれのハワイ育ちです! フジナガシェフ!! 今回もありがとうございましたshine  

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