この時期、身がしまってコリコリとした食感がおいしいミル貝を使った和風セビーチェを、 シーフードレストラン「The Sea Grill」のフジナガシェフに教えていただきました。

コリコリとしたミル貝の和風セビーチェ 【材料】＜６人分　＞ミル貝１個

ハートオブパーム（ヤシの芽）	適量
赤ピーマン	２個
赤たまねぎ	１個
きゅうり	２本
セロリ	１本
ミント	１／４束
シラントロ	１／２束
海草（オゴ）	適量
ライム	３個
ゆずジュース	１／４カップ
ゆずこしょう	小さじ１
白しょうゆ	小さじ１
（減塩しょうゆで代用可）

1.　ミル貝を沸騰したお湯でさっとゆでる表面が白くなったところで氷水で冷やす	2.　　　　殻と身の間に切り込みを入れ　　　身を取り出す 　　　胴体と水管の部分を切り離し 　　　皮をむき切る（マッチ棒程度の長さ） 　　　　真ん中の部分に砂が入っている場合は 　　　　氷水で洗い流す
3.　ゆずこしょう　ライム（しぼり汁）を入れよくかきまぜ 白しょうゆ　ゆず（果汁）を加えまぜ ミル貝を絡め約１０分マリネする	4.　赤たまねぎ　赤ピーマン　　　　セロリを入れ絡める 　　　海草（オゴ）　きゅうり 　　　ハート・オブ・パームを加え絡める 海草なら何でもＯＫ♪
5.　シラントロ　ミントライムの皮を加えさっとあわせる 今回はデルフィーノという シラントロを使っています	ミル貝の和風セビーチェの　　　出来上がりです

The Sea GrillROCKEFELLER CENTER19 WEST 49TH ST. NY フジナガ　ユウヒ　シェフ （藤永雄飛） 日本生まれのハワイ育ちです！ フジナガシェフ！！ 今回もありがとうございました