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秋鮭を美味しく！サーモン・ブラウンバター・ソース
2012.10.19
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。
秋に、生まれた川に戻り産卵をするサーモンは、産卵に向けて脂身が多く、食べ頃なんです。
サーモンのブラウンバター・ソース
【材料】＜4人分＞
【作り方】
料理家プロフィール
【材料】＜4人分＞
| サーモンの切り身 | ４枚 |
| 芽キャベツ | ６カップ |
| エシャロット | ３個 |
| オリーブオイル | 少々 |
| ブラウンバター・ソース | |
| バター | ２カップ |
| レモン汁 | 2/3カップ |
| しょうが | 1/4カップ |
| 蜂蜜 | 1/3カップ |
| しょうゆ | 1/4カップ |
| 塩・こしょう | 少々 |
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1. 芽キャベツは千切り； エシャロットは細かく切る |
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 ブラウンバター・ソース作り 2. 細かく切ったしょうが、レモン汁、蜂蜜、しょうゆを ミキサーで約３分間混ぜる |
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3. こし器を使ってしょうがの繊維を取り除く |
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4. フライパンでバターを溶かして、 水分を蒸発させ 茶色くなるまで熱する |
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5. ミキサーにかけながらレシピ３で作ったソースとブラウンバターを混ぜる ※冷めないよう注意 |
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6. 野菜を炒める ※味付けは塩、こしょう、ブラウンバター・ソース |
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7. サーモンを焼く ※片面を強火で２分間、火を弱めてさらに２分 もう片面は熱いオリーブオイルをかけて、取り出す前に 一瞬ひっくり返すのみ |
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8. ペーパータオルで余分な油を落として盛り付ければ サーモンのブラウンバター・ソース 完成  |
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クレイグ・コウケツさん カリフォルニア出身、ニューヨーク在住の日系3世。 ニューヨークの３つの人気レストランのシェフ。 【ステーキハウス 「Quality Meats」、季節ごとにメニュー・内装・レストラン名が変わる「Park Avenue」、ポルネシアをテーマにしたトロピカルな「The Hurricane Club」】 |
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