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家庭で作りやすいもも肉で「ターキーコンフィ」 2012.11.16
映像の著作権により動画配信できないものがごさいますので、あらかじめご了承下さい。

サンクスギビングといえば定番のターキーを使った料理をニューヨークのトップシェフ、クレイグ・コウケツさんに教えていただきます!

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【材料】<4人分> 
ターキータイ(モモ肉):4枚
ニンニク:6片
タイム:8枚
ペッパーコーン:6粒
ベイリーフ(ローリエ) :1枚
キャノーラ油:適量
塩、こしょう:少々

【スタッフィング】
パン(さいの目切り):8カップ
たまねぎ(みじん切り):1個
マッシュルーム(薄切り):2カップ
セロリ(みじん切り):3/4カップ
タイム(みじん切り):適量(大さじ3)
セージ(みじん切り):適量(1/4カップ)
無塩バター :1/2カップ
ターキーの焼き油:1/4カップ
ターキーのダシ:適量
塩:少々

【グレイビー(ソース)】
ターキーウィング:4本
たまねぎ(さいの目切り):1/2個
にんじん(さいの目切り):1本
セロリ(さいの目切り):1本
ニンニク:4片
タイム:1枚
ベイリーフ:1枚
ペッパーコーン:5粒
キャノーラ油:適量
チキンブロス:8カップ
ターキーの焼き油:大さじ2
小麦粉:大さじ2
ウスターソース:適量
しょうゆ:適量
塩・こしょう:少々

【作り方

JTE1601A Turkey02.jpg 1.  水洗いし水気を切ったターキーに塩、ニンニク、 タイムで下味をつけ冷蔵庫で1晩寝かせる flair 全体に味がしみこむようにターキーの両面にまんべんなくふり ラップでカバーします
JTE1601A Turkey03.jpg 2. (1晩寝かせたターキーを)水洗いし、水気を切ったターキーに タイム、ペッパーコーン、ベイリーフ、ニンニクをかける
JTE1601A Turkey04.jpg 3.  ターキーがつかるくらいキャノーラ油を入れ 275°F(135℃)のオーブンで約3時間焼く happy01restaurant クレイグシェフ: (低温の)油に浸して時間をかけて調理することで 肉がやわらかくなってしっとりしますよ
JTE1601A Turkey05.jpg JTE1601A Turkey06.jpg 4.  ターキーウイングを炒め焦げ目がついたところで 野菜、にんにく、タイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを加え チキンスープを入れ約1時間煮こんでこす happy01restaurant クレイグシェフ: (このターキーウィングでとったダシは) スタッフィングに少し使って、残りはグレイビーに使います
JTE1601A Turkey07.jpg 5. ターキーの焼き油で小麦粉を炒め(ルーを作り) ターキーのダシを加える
JTE1601A Turkey08.jpg 6. ウスターソース、隠し味のしょうゆ、黒こしょうを入れ もう1度こす happy01restaurant クレイグシェフ: グレイビーの隠し味にしょうゆは 母が使っていました
JTE1601A Turkey09.jpg 7. 熱したフライパンにバターを溶かし、野菜、タイム、セージ、塩、 ターキーの焼き油を加え炒め、ターキーのダシを入れさらに炒めて 炒めたものをパンに混ぜ合わせる
JTE1601A Turkey10.jpg happy01restaurant クレイグシェフ: サンクスギビングディナーの後はよく 残ったスタッフィングとグレイビーをご飯にかけて食べていたんだ 3つ合わさると最高においしいんだよ
JTE1601A Turkey11.jpg 8. ターキーの焼き油を塗った容器にスタッフィングを入れ、 ホイルなどでカバーをして350°F(約160℃)のオーブンで 40分間焼く
JTE1601A Turkey12.jpg 焼けたらカバーを取り、さらに10分間オーブンで焼き 焼き色をつける 盛り付けて ターキーコンフィのスタッフィング添えの完成です good
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