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体をすっきりリセットSP1 夏バテ解消!癒しレシピ 2016.08.04
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Weekly Catch!特別企画「体をすっきりリセットスペシャル」

夏バテ対策に良い食材とその食材を使ったレシピをご紹介!

<夏野菜 和風サラダ>

<材料> (2人分)

インゲン 10本 (茹でて斜めに細く切る)
にんじん ½本 (ピーラーでスライス)
赤キャベツ 千切りで1/2カップ分
赤ピーマン 千切りで1/4カップ分
トマト 小さい角切り1/2カップ分
フレッシュミント みじん切り 大さじ1
エリンギや好きなきのこ類 1カップ 炒りゴマ 大さじ1
アーモンド、くるみ、カシュナッツなど好みのナッツ 大さじ2~3

<ドレッシング> 米酢 大さじ1、醤油 大さじ1/2、生姜のすりおろし 小さじ1/4ごま油 大さじ1/2、オリーブ油 大さじ1/2、塩こしょう 適宜


<作り方>
1) 茹でたインゲンは斜めに細く切る。
人参はピーラーで薄くスライスする。他の野菜と混ぜる。
IMG_0542.jpg

2) きのこ類はさっと洗って、オリーブ油で炒めて冷ます。
3) ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜる。
IMG_0537.jpg






4) 食べる直前にドレッシングを野菜にかける。最後にごまとナッツをふりかける。


<豚とトマトのサマーシチュー> <材料> (4人分)

豚肉(豚肩ロース) 
400g オリーブ油 
大さじ2 塩こしょう 適宜
にんにく 1片
乾燥オレガノ 
小さじ2 玉ねぎ  3個
ズッキーニ 2本 食べやすい大きさに切る
ナス 400g 食べやすい大きさに切る
トマト 400g (缶でも代用可) ーン(蒸して実のみを使用)又は缶詰 1カップ
パセリ みじん切り 大さじ1
塩コショウ 適宜

<作り方>
1)フライパンにオリーブ油を熱し、
2)豚肉を茶色になるまで約10分炒め、塩コショウをする。
3)中火にして、にんにく、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約8分炒める。
4)オレガノ、トマト、ズッキーニ、ナスを加えて
5)弱火で約45分ほど蓋をしてコトコトと煮込む。 水分が少なかったら、少しお水を足す。
IMG_0494.jpg
6)コーンを加えてさらに15分煮る。味が薄かったら塩コショウ。
7)食べる直前にみじん切りのパセリを飾る。

<鶏しゃぶ丼>
<材料>(1人分)
鶏胸肉(皮なし) 約100g
きゅうり、レタス等の好みの野菜を 千切りにして1/2~1/4カップ
ご飯 茶碗1.5杯
<たれ> トマト ½個 (細かく切る)
ねぎ 大さじ1~2 (刻む)
にんにくすりおろし 小さじ1/2
しょうがのすりおろし 小さじ1/2、醤油又はだし醤油 大さじ1
ごま油 小さじ1~2
お酢 大さじ1/2、みりん(お好みで)少々
こしょう又は七味唐辛子 少々
白ゴマ 適宜、海苔 お好み

<作り方>

*下準備:鶏肉を茹でた後に冷やす氷水を用意。
1) 鶏肉を5ミリ位にスライスし、沸騰したお湯に塩を少々加えて1分半~2分茹でる。 鶏肉を氷水にとって2~3分冷やす。
IMG_0495.jpg
2) きゅうり、レタス、好みの野菜を千切りにする。
3)トマトとねぎを細かく刻む。
4) にんにく、しょうがをすりおろし(感触が好きならみじん切り)
醤油、ごま油、お酢、みりん(好みで)
白ゴマ、こしょう又は七味唐辛子と(3)を混ぜる。
IMG_0510.jpg
5)器にご飯を盛り、千切りの野菜を盛り、鶏しゃぶをのせる。 その上に(4)をかけます。
6) 最後に海苔をちぎってのせる。

<グリーンジュース>
材料をミキサーに入れて混ぜるだけ!

<材料>

ほうれん草orケール(または何でも好きな緑の野菜)
りんご 1/2個 生姜スライス 1~2枚
レモン汁 適量 ココナッツウォーター 1/2カップ



<ビーツとホースラディッシュのピクルス>

<材料>
ビーツ 中2個
ホースラディッシュ 400g
お酢 1カップ 甘みが欲しい場合 
砂糖小さじ1

<作り方>
1)ビーツとホースラディッシュを洗って皮をむき、すりおろす。
2)1をお酢と混ぜて、甘みが欲しい場合は砂糖を入れる。一日くらいで漬かります。

監修: 宮下麻子さん (マンハッタン・ウェルネス・メディカル総合診療所 米国登録栄養士)

聞き手: 久下香織子 (FCIキャスター)

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