Weekly Catch!特別企画「体をすっきりリセットスペシャル」

夏バテ対策に良い食材とその食材を使ったレシピをご紹介！

＜夏野菜 和風サラダ＞

＜材料＞　(2人分)

インゲン　10本　（茹でて斜めに細く切る）
にんじん　½本　（ピーラーでスライス）
赤キャベツ　千切りで1/2カップ分
赤ピーマン　千切りで1/4カップ分
トマト　小さい角切り1/2カップ分
フレッシュミント　みじん切り　大さじ1
エリンギや好きなきのこ類　１カップ 炒りゴマ　大さじ1
アーモンド、くるみ、カシュナッツなど好みのナッツ　大さじ２～３

＜ドレッシング＞ 米酢　大さじ１、醤油　大さじ1/2、生姜のすりおろし　小さじ1/4ごま油　大さじ1/2、オリーブ油　大さじ1/2、塩こしょう　適宜


＜作り方＞
１） 茹でたインゲンは斜めに細く切る。
人参はピーラーで薄くスライスする。他の野菜と混ぜる。


２） きのこ類はさっと洗って、オリーブ油で炒めて冷ます。
３） ボールにドレッシングの材料を入れてよく混ぜる。

４） 食べる直前にドレッシングを野菜にかける。最後にごまとナッツをふりかける。


＜豚とトマトのサマーシチュー＞ ＜材料＞　(4人分）

豚肉(豚肩ロース)　
400g オリーブ油　
大さじ2 塩こしょう　適宜
にんにく　1片
乾燥オレガノ　
小さじ2 玉ねぎ　　3個
ズッキーニ　2本　食べやすい大きさに切る
ナス　400g　食べやすい大きさに切る
トマト　400g　(缶でも代用可) ーン（蒸して実のみを使用）又は缶詰　1カップ
パセリ　みじん切り　大さじ1
塩コショウ　適宜

＜作り方＞
１）フライパンにオリーブ油を熱し、
２）豚肉を茶色になるまで約10分炒め、塩コショウをする。
３）中火にして、にんにく、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約8分炒める。
４）オレガノ、トマト、ズッキーニ、ナスを加えて
５）弱火で約45分ほど蓋をしてコトコトと煮込む。 水分が少なかったら、少しお水を足す。

６）コーンを加えてさらに15分煮る。味が薄かったら塩コショウ。
７）食べる直前にみじん切りのパセリを飾る。

＜鶏しゃぶ丼＞
＜材料＞（1人分）
鶏胸肉（皮なし）　約100g
きゅうり、レタス等の好みの野菜を 千切りにして1/2～1/4カップ
ご飯　茶碗1.5杯
＜たれ＞ トマト ½個　（細かく切る）
ねぎ　大さじ1～2　（刻む）
にんにくすりおろし　小さじ1/2
しょうがのすりおろし　小さじ1/2、醤油又はだし醤油　大さじ1
ごま油　小さじ1~2
お酢　大さじ1/2、みりん（お好みで）少々
こしょう又は七味唐辛子　少々
白ゴマ　適宜、海苔　お好み

＜作り方＞

＊下準備：鶏肉を茹でた後に冷やす氷水を用意。
１） 鶏肉を5ミリ位にスライスし、沸騰したお湯に塩を少々加えて1分半～2分茹でる。 鶏肉を氷水にとって2～3分冷やす。

２） きゅうり、レタス、好みの野菜を千切りにする。
３）トマトとねぎを細かく刻む。
４） にんにく、しょうがをすりおろし（感触が好きならみじん切り）
醤油、ごま油、お酢、みりん（好みで）
白ゴマ、こしょう又は七味唐辛子と（３）を混ぜる。

５）器にご飯を盛り、千切りの野菜を盛り、鶏しゃぶをのせる。 その上に（４）をかけます。
６） 最後に海苔をちぎってのせる。

＜グリーンジュース＞
材料をミキサーに入れて混ぜるだけ！

＜材料＞

ほうれん草orケール（または何でも好きな緑の野菜）
りんご　1/2個 生姜スライス　1～2枚
レモン汁　適量 ココナッツウォーター　1/2カップ



＜ビーツとホースラディッシュのピクルス＞

＜材料＞
ビーツ　中2個
ホースラディッシュ 400g
お酢　1カップ 甘みが欲しい場合　
砂糖小さじ1

＜作り方＞
１）ビーツとホースラディッシュを洗って皮をむき、すりおろす。
２）１をお酢と混ぜて、甘みが欲しい場合は砂糖を入れる。一日くらいで漬かります。

監修：　宮下麻子さん　（マンハッタン・ウェルネス・メディカル総合診療所　米国登録栄養士）

聞き手：　久下香織子　（FCIキャスター）