野菜たっぷりのビーツのスープをつくって、初日は温かいままで、
そして翌日は冷やしたらこれもまたすごーく美味しかったです。
たまたまこの日は根菜だけでしたが、いつもは残っている野菜を全部入れています。

材料：
鶏肉、ビーツ、ジャガイモ、ニンジン（冷蔵庫に残った野菜全部）、
出汁（私は乾燥舞茸を前夜から水につけておいて出汁を作ります）

作り方：
１）鍋に一口大に切った鶏肉を出汁に入れる
２）沸騰したら野菜を全部一気に入れる。この時に野菜がヒタヒタになるくらいの出汁の量。足りなければ水を足す。
３）コトコトと３０分くらい煮る
４）野菜が全部柔らかくなったら鶏肉も一緒にフードプロセッサーでピューレにする。濃さを調節しながらスープを足していく。
５）塩で味をつける

ビーツのほんのり甘い味も好きですが色が鮮やかなので食卓が華やかになるのでよく使います。
ブロッコリーとほうれん草とジャガイモのコンビネーションで緑のスープも美味しいですよ。