夏の健康レシピ（３）
＜豚とトマトのサマーシチュー＞

このレシピは作り置きに最適！

私は水は一切使いませんでした。

野菜から出た水分だけのシチューです。

美味しいし、夏の疲れを癒してくれそう！

 

＜材料＞　(４人分)

豚肉(豚肩ロース)　400g

オリーブ油　大さじ２

塩こしょう　適宜

 

にんにく　１片

乾燥オレガノ　小さじ２

玉ねぎ　　3個

ズッキーニ　2本　食べやすい大きさに切る

ナス　400g　食べやすい大きさに切る

トマト　400g　(缶でも代用可)

コーン（蒸して実のみを使用）又は缶詰　1カップ

パセリ　みじん切り　大さじ1

塩コショウ　適宜

＜作り方＞

１）フライパンにオリーブ油を熱し、

２）豚肉を茶色になるまで約10分炒め、塩コショウをする。

３）中火にして、にんにく、玉ねぎを加えて柔らかくなるまで約8分炒める。

４）オレガノ、トマト、ズッキーニ、ナスを加えて

５）弱火で約45分ほど蓋をしてコトコトと煮込む。

水分が少なかったら、少しお水を足す。

６）コーンを加えてさらに15分煮る。味が薄かったら塩コショウ。

７）食べる直前にみじん切りのパセリを飾る。