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ポーギーの姿揚げ　ラタトゥーユソース添え

今週から2週にわたり、アメリカで旬の魚ポーギーを使った料理をご紹介します。
今回は料理研究家のひでこコルトン先生に教えていただきます。

ポーギー（Porgy）はアメリカ大西洋沿岸にかけて5月から年末の長期にわたり収穫される鯛の仲間です。
今が一番収穫量が多く肉厚なポーギーが入手できます。。

ポーギーの姿揚げ　ラタトゥーユソース添え

【材料】＜4人分＞

ポーギー	4匹
なす	1本
ピーマン（赤・緑・黄）	各1個ずつ
たまねぎ	1個
トマト	1個

ニンニク（みじん切り）	3片
ブラウンシュガー	小さじ2
ハーブ・プロバンス	小さじ3/4
ホワイト・バルサミコ酢	1/4カップ
小麦粉	大さじ8
キャノーラ油	適量
オリーブオイル	大さじ5
塩・こしょう	適量

【作り方】

	1. 　野菜をそれぞれ1センチ大に切る
	2.　フライパンにオリーブオイルを入れ（中火）ニンニクのみじん切りを香りが出るために炒める
	3. 2.にたまねぎとブラウンシュガーを加えてカラメル色になるまで炒める
	4. 　3.に切ったなす、ピーマン、ハーブ、トマト、ホワイト・バルサミコ酢、塩、こしょうを加え炒める
	5.　蓋をして20分ほど煮込む（弱火）
	6.　下処理したポーギーの両面に塩、こしょう、小麦粉をふるポイント：魚屋さんで下処理の頼み方 SCALE OUT (OFF)：うろこを取る CLEAN OUT：内臓を取るポイント：小麦粉をつけて魚を揚げるとにおいが減る
	7.　中火のフライパンにキャノーラ油をしき、ポーギーを入れ片面5分ずつ揚げ焼きにする
	8.　お皿に5.とポーギーを盛り付けて出来上がり！

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く　栄養価チェック

ポーギーには良質のたんぱく質が多く含まれ、さらに疲労回復や肝臓にとてもよいビタミンB群もたくさん含んでいるので夏バテ防止にも効果的です。

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室