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タイムで下味をつけ冷蔵庫で１晩寝かせる

　全体に味がしみこむようにターキーの両面にまんべんなくふり

ラップでカバーします

2.　（１晩寝かせたターキーを）水洗いし、水気を切ったターキーに

タイム、ペッパーコーン、ベイリーフ、ニンニクをかける

２７５°Ｆ（１３５℃）のオーブンで約３時間焼く

　クレイグシェフ：　（低温の）油に浸して時間をかけて調理することで

肉がやわらかくなってしっとりしますよ

4. 　ターキーウイングを炒め焦げ目がついたところで

野菜、にんにく、タイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを加え

チキンスープを入れ約１時間煮こんでこす

　クレイグシェフ：　（このターキーウィングでとったダシは）

スタッフィングに少し使って、残りはグレイビーに使います

5.　ターキーの焼き油で小麦粉を炒め（ルーを作り）

ターキーのダシを加える

6.　ウスターソース、隠し味のしょうゆ、黒こしょうを入れ

もう１度こす

　クレイグシェフ：　グレイビーの隠し味にしょうゆは

母が使っていました

ターキーの焼き油を加え炒め、ターキーのダシを入れさらに炒めて

炒めたものをパンに混ぜ合わせる

　クレイグシェフ：　サンクスギビングディナーの後はよく

残ったスタッフィングとグレイビーをご飯にかけて食べていたんだ

３つ合わさると最高においしいんだよ

8.　ターキーの焼き油を塗った容器にスタッフィングを入れ、

ホイルなどでカバーをして３５０°Ｆ（約１６０℃）のオーブンで

４０分間焼く

焼けたらカバーを取り、さらに１０分間オーブンで焼き

焼き色をつける

盛り付けて

ターキーコンフィのスタッフィング添えの完成です　

クレイグ・コウケツさん

カリフォルニア出身、ニューヨーク在住の日系3世。

ニューヨークの３つの人気レストランのシェフ。
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