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いま旬クッキング特別編！さて、みなさんは「麹（こうじ）」をご存知ですか？
しょうゆや味噌などに使われている麹ですが、今、日本で話題の麹を麹料理研究家の小紺有花先生に
その魅力やその活用法を教えてもらいました。
＊乾燥米麹は日系のスーパーなどで購入できます
塩麹の作り方
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1. 保存瓶に米麹（200ｇ／約1.2カップ）と塩（68g／約5テーブルスプーン）を入れる
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2.水（260cc／約0.9カップ）入れてかき混ぜる |
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3. 10日～2週間ほど常温で放置 |
しょうゆ麹の作り方
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1. 保存瓶に米麹（200ｇ／約1.2カップ）と醤油（380cc／約1.6カップ）を入れる |
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2.1カ月ほど常温で何もせずに放置。3カ月から半年が食べごろ |
塩麹、しょうゆ麹ともに仕込んだ日付を書いておくと良いでしょう！
麹には ・コレステロール値を下げる ・整腸作用 ・糖尿病の改善 ・がん予防 ・美肌効果 などの効能があります。
麹レシピ『トマトとズッキーニの塩麹漬け』の作り方
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トマト（200g／約14オンス）を一口大に切って塩麹（20g／約1.4テーブルスプーン）を入れて混ぜるだけ！
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ズッキーニ（50g／3.5オンス）を食べやすい大きさに切って塩麹（5g／約0.4テーブルスプーンまたは約１ティースプーン）を入れて混ぜるだけ！ |
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ポイント：塩麹の量はまぜる材料の10%（重さ） ＊ごま油を加えると中華風や和風にオリーブオイルでイタリアンに！
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料理家プロフィール
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小紺有花先生 |
塩麹自体商品化されているので、麹を使ったレシピはよく目にします。作る手間が今はないので、商品を買う便利さはあるんですが、麹を知る上で作り方のレシピはとてもためになりました。お肉やお魚での使い方は知っていたのですが、トマトとズッキーニを使ったヘルシーなレシピには驚きました。こちらでもやってみようかな！
知恵子様
コメントありがとうございます。
レシピにアメリカでの分量表記を追加したものを
掲載いたしましたので参考にされてください。
今後ともFCIモーニングEYEを宜しくお願いします。
担当ディレクター茂山
Chiekoさんへ、
私もグラムで悩み別のサイトをチェックしてみました。結果、
（１）生コウジ使用の場合はコウジ３：塩１：水４の割合。
（２）乾燥コウジ使用の場合は水量を１.５倍に。
と掲載されていました。カップに直していただけると本当に助かるんですが......
ちなみに、同サイトに、
（１）岩塩の使用は避ける。
（２）アルカリ水、硬水の使用は避ける。
の注意点も記載されておりましたのでお伝えします。ご参考になれば幸いです。
Megumi
今日は、
分量の事ですが，gram では、分かりません。こちらの measuring cup,と spoon でしてくださいませんか？ 珍しい日本的なお料理を楽しみにしております。
お願いします。 かしこ，知恵子