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今旬の魚、ポーギーはタイの一種でさっぱりした味わい。
今回はトップシェフのクレイグ・コウケツさんに教わった
夏の終わりにぴったりの、酸味が効いた和風テイストのポーギー料理です。
ポーギーのソース・ヴィエルジュがけ
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【材料】＜4人分＞
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【作り方】
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1. ミニトマトとオリーブを同じ大きさに切る |
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2. ケイパーを加える |
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3. 細かく切ったレモンを加える レモンを上手に切るコツを動画でチェック！ |
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4. バジルを細く切る ※バジルはポーギーにかける直前に加える |
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5. だしとユズ・ジュースを加えて混ぜる |
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6. 塩、砂糖、カイエン・ペッパーを加えて混ぜる |
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7. オリーブオイルを加えて再び混ぜてソースの完成！ |
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8. ポーギーに塩とカイエン・ペッパーを振り掛けて下味をつける |
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9. 強火で熱したフライパンにオリーブオイルを入れてポーギーを片面（皮のついている方）だけ約５分焼く。表側は熱したオリーブオイルをかけて火を通す |
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10. ペーパータオルで余分な油を落とす |
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11. お皿に盛り付けてソース・ヴィエルジュをかける。 ※バジルを忘れずに！ |
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日本クリニック栄養士 宮下麻子さんに聞く 栄養価チェック ポーギーには良質のたんぱく質が多く含まれ、さらに疲労回復や肝臓にとてもよい ビタミンB群もたくさん含んでいるので夏バテ防止にも効果的です。 さらにかんきつ類と組み合わせると、ポーギーに含まれる鉄分やコラーゲンの吸収をよくします。 |
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料理家プロフィール
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クレイグ・コウケツさん
ニューヨークの３つの人気レストランのシェフ。
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