カリスマ料理家　ひでこ・コルトン先生のクリーム・ド・オイスター

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カリスマ料理家　ひでこ・コルトン先生のクリーム・ド・オイスター

今回は日本人にもなじみの深い食材オイスター・牡蠣を使った料理を
料理家のコルトンひでこ先生に教えていただきます。

アメリカでは一年のうち“Ｒ”がつく月が旬と言われています。
オイスターは３００種類以上あり、海水の温度が下がるとオイスターは冬を乗り越えるため栄養を蓄えます。

それで脂ものっていて甘みがあるんですね！！

クリーム・ド・オイスター

【材料】＜4人分＞

オイスター	16個
シャロット	3個（みじん切り）
セロリ	0.5カップ（みじん切り）
ガーリック	1片（みじん切り）
牛乳 (Whole Milk)	1.5カップ
無塩バター	大さじ4
小麦粉	大さじ2
しその葉	4枚（みじん切り）
塩、白こしょう	少々

【作り方】

	1. 　鍋にバターを溶かし小麦粉を加え3分間炒める（中火）
	2.　セロリとシャロットをしんなりするまで10分ほど炒める（中火）シャロット（Shallot)　フランス語でエシャロット。たまねぎよりも香りがマイルドでオイスターに合います
	3. 牛乳とオイスターの汁だけを加え、塩、白こしょうを少々入れ5分ほど煮込む（弱火）　ポイント：魚屋でオイスターの殻むきの頼み方 "shuck the oyster" "please Half on the shell" ポイント：オイスターは加熱しすぎるとかたくなるのでまわりが縮んできたくらいが目安
	4. 　ニンニクのみじんぎり、オイスター、しその葉を加え5分ほど加熱（中火）して完成！ポイント：オイスターは牛乳などの乳製品と相性がよく、牛乳の作用でくさみも減る
	オイスターの殻を器代わりにすると、お洒落な前菜になります！

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く　栄養価チェック

オイスターは“海のミルク”といわれタウリンを多く含みコレステロール値を下げる効果があります。ミネラルやビタミンも豊富で貧血予防や疲労回復に効き夏の疲れを取るのに効果的です。

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

取材協力：The Lobster Place
www.lobsterplace.com

＜Davis Herronさんのおすすめオイスター＞
東海岸はニューヨーク産｢ブルーポイント｣
西海岸は日本の熊本県原産「クマモトオイスター」が人気ですよ

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2012年9月 7日 07:40 ｜コメント(3)

コメント(3)

Ryoko | 2012年10月 1日 12:44 | 返信

旬の食材やよくスーパーで見かけるのにどうやってお料理したらいいのかわからない食材を簡単でおいしく、しかも素敵にお料理して下さるひでこ先生のレシピは大変参考になります～♪トゥデイズEyeでももっとひでこ先生が登場して下さるといいなぁーと思います！ひでこ先生のコーナー、もっと増やしてください！！！

ひでこコルトン | 2012年9月 9日 11:40 | 返信

かずこさま、素敵なコメント本当にどうもありがとうございます！！もう感激してしまいました！！早速美味しくお作りになられたとのこと、とっても嬉しいです。これから牡蠣は本格的なシーズンをむかえますのでどうぞエンジョイしてくださいね♪　こちらこそ今後ともどうぞ宜しく御願い申し上げます！ひでこ

KAZUKO | 2012年9月 8日 07:30 | 返信

はじめまして、いつも毎週金曜日、ひでこ先生のお料理番組を大変楽しみにしております♪和子と申します。今回のこのお料理も大変美味しそうで今晩作ってみようと思っております^0^!!
ひでこ先生のお料理教室には時々ですが、参加させて頂いているのですが、ひでこ先生は優しくて楽しくておもてなしの心がとってもおありで。。コノお仕事をする為に生まれて来られたような方だと心から尊敬の思いでおります!!本当にいつも有難うございまぁ〜す♪♪これからもどうぞよろしくお願いいたしまぁ〜す^0^!!