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秋に、生まれた川に戻り産卵をするサーモンは、産卵に向けて脂身が多く、食べ頃なんです。
サーモンのブラウンバター・ソース
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【材料】＜4人分＞
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【作り方】
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1. 芽キャベツは千切り； エシャロットは細かく切る |
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2. 細かく切ったしょうが、レモン汁、蜂蜜、しょうゆを |
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3. こし器を使ってしょうがの繊維を取り除く |
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4. フライパンでバターを溶かして、 水分を蒸発させ
茶色くなるまで熱する |
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5. ミキサーにかけながらレシピ３で作ったソースとブラウンバターを混ぜる |
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6. 野菜を炒める ※味付けは塩、こしょう、ブラウンバター・ソース |
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7. サーモンを焼く ※片面を強火で２分間、火を弱めてさらに２分 もう片面は熱いオリーブオイルをかけて、取り出す前に 一瞬ひっくり返すのみ |
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8. ペーパータオルで余分な油を落として盛り付ければ |
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日本クリニック栄養士 宮下麻子さんに聞く 栄養価チェック
カルシウムの吸収を良くし、丈夫な骨作りをサポートするビタミンＤと
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料理家プロフィール
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クレイグ・コウケツさん
ニューヨークの３つの人気レストランのシェフ。
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