スチームドロブスター２種のソース添え｜トゥデイズEYE plus　- Fujisankei -

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スチームドロブスター２種のソース添え

夏が旬のロブスターをまるごと１匹蒸しあげた料理を

料理家ひでこコルトン先生に教えていただきました。

スチームドロブスター２種のソース添え

【材料】＜2人分＞

ロブスター	２匹
〔タラゴンバターソース〕
タラゴン（みじん切り）	２本
無塩バター	大さじ４
エシャロット（みじん切り）	１個
ベルモット酒（ドライ）	１／４カップ


塩・こしょう
〔アイオリソース〕	少々
卵黄	1個
ニンニク	１片
オリーブオイル（ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ)	１／２カップ
ブラックトリュフソルト	少々
レモン汁	大さじ１
水	小さじ１
こしょう	少々

【作り方】

	1. 　水（なべ底から３ｃｍ）を沸騰させた鍋に　スチーム用の器具を入れる　ロブスターを入れフタをしめ　弱火で２０分ほど蒸す　1～1.5lbs（450ｇ～650ｇ）が　一番おいしいといわれていますよ
	2.　バターを溶かしたフライパンに　エシャロットとタラゴンを入れ　２分ほど炒める
	3. 　ベルモット酒を加え　塩・こしょうで味をととのえる　バーモウス（ベルモット酒）　白ワインにスパイスや薬草を　フレーバーした飲み物
	4.　ボウルに卵黄　水　ニンニクを入れ　泡立て器でよくかき混ぜる　オリーブオイルを少しずつ加えながら　泡立てるようにさらに混ぜる
	5.　レモン汁　ブラックトリュフソルト　こしょうを加えまぜる
	6.　ロブスターの粗熱をとり　殻から身を取り出す　　胴体と尾っぽを切りはなす　・（頭と尾を）ねじるような感じでひっぱる・（尾を）手のひらにのせて　握りしめる感じで殻を割る・　内側の殻が壊れますので　さらに殻を広げる
	スチームドロブスター　　　　　　２種のソース添え　完成です

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く　栄養価チェック

ロブスターの栄養価

低カロリー、低脂肪で

セレンという成分が多く含まれる

セレンは体内の酵素構成に必要で

免疫力アップに効果的

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室