スチーム ド ロブスター ２種のソース添え

【材料】＜2人分＞

ロブスター ２匹

タラゴン バターソース：
タラゴン（みじん切り） ２本
無塩バター 大さじ４
エシャロット（みじん切り） １個
ベルモット酒（ドライ） １／４カップ
塩・こしょう

アイオリソース： 少々
卵黄 1個
ニンニク １片
オリーブオイル（ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ) １／２カップ
ブラックトリュフソルト 少々
レモン汁 大さじ１
水 小さじ１
こしょう 少々

【作り方】

1. 　水（なべ底から３ｃｍ）を沸騰させた鍋に 　スチーム用の器具を入れる

　ロブスターを入れフタをしめ弱火で２０分ほど蒸す

　1～1.5lbs（450ｇ～650ｇ）が 　一番おいしいといわれていますよ

2.　バターを溶かしたフライパンに 　エシャロットとタラゴンを入れ 　２分ほど炒める

3. 　ベルモット酒を加え 　塩・こしょうで味をととのえる

　バーモウス（ベルモット酒）

　白ワインにスパイスや薬草をフレーバーした飲み物　

4.　ボウルに卵黄　水　ニンニクを入れ 　泡立て器でよくかき混ぜる 　

オリーブオイルを少しずつ加えながら泡立てるようにさらに混ぜる

5.　レモン汁　ブラックトリュフソルト

　こしょうを加えまぜる

6.　ロブスターの粗熱をとり

　殻から身を取り出す

　　胴体と尾っぽを切りはなす　

・（頭と尾を）ねじるような感じでひっぱる

・（尾を）手のひらにのせて握りしめる感じで殻を割る

・　内側の殻が壊れますのでさらに殻を広げる