日本で話題の万能調味料「麹（こうじ）」を使ったおいしく健康になれる料理を麹料理研究家 小紺 有花（ここんゆか）先生に教えてもらいました。

「野菜とチキンの麹グリル」「とうもろこしの塩麹ごはん」

「塩麹のマッシュポテトのワンプレートディッシュ」

【塩麹、しょうゆ麹の作りかたはこちら】

とうもろこしの塩麹ごはん

	1. 米2合をとぎ、30分ほど水に浸しておく。その後、米の水気を切って炊飯器の釜に入れ、塩麹大さじ2を入れてから、水を2合の目盛りまで入れる
	2.とうもろこし（1/2カップ）を加えて炊飯器で炊くだけ！

夏野菜とチキンの麹グリル

	1. 一口大に切ったパプリカ1個（5oz）、ズッキーニ1本（6oz）に 塩麹（大さじ2、野菜の重量の5%）とオリーブオイル（小さじ2）を和える
	2.しょうゆ麹（大さじ2、約30g）、 レモン汁（大さじ1）、レモンの皮（1/2個分）としょうが（小さじ1） にんにく（1/2片）のすりおろしをあわせた漬けダレを作る。作った漬けダレを鶏肉（300g）によく揉みこみ、冷蔵庫で5～6時間ねかす。調理する30分前に取り出し室温に戻す。
	3. 400°F（約200℃)のオーブンでチキンと野菜を20分ほど焼いて完成

塩麹のマッシュポテト

	1. 鍋に切ったじゃがいも（300グラム）、水（150cc、0.6カップ）、塩麹（大さじ1.5）、ローズマリー（適量）を入れ、蓋をして中火で煮る
	2.やわらかくなったら煮汁が少し残っている状態で火を止めオリーブオイル（大さじ2）を加えマッシュするだけ！

＜関連動画＞

塩麹・醤油麹の作り方と麹レシピ「トマトとズッキーニの塩麹漬け」
麹を使った「チキンのグリル、とうもろこしごはん、マッシュポテト」
しょうゆ麹deミートソース　新感覚のラーメン
塩麹のグリルチキン＆ビーツのお漬物

料理家プロフィール

小紺有花先生 麹料理研究家 ブログ：かむたちの花　Flower of life 小紺有花先生著作の本