濃厚クリーミーなウニパスタ | VIDEO

日本人にもなじみのあるSEA URCHIN、ウニを使ったをパスタのレシピを

ニューヨークのトップシェフ、クレイグコウケツさんに教えていただきます

濃厚クリーミーなウニブカティーニ

【材料（４人分）】

ウニ：１枚（約１．５lb）、ブカティーニ（Bucatini）：　１lb
無塩バター：２スティック
溶かしバター（無塩）：１／２スティック
スープストック（えび）：２カップ
へビークリーム：１／２カップ
スキャリオン（ねぎ）：４本
ハラペーニョ（おろし）：大さじ１
パン粉：１カップ
レモン汁：１／２個分
塩：小さじ１／４

【作り方】

	1. 　バターをフードプロセッサーにかけなめらかにし、ウニを加えます今回のポイント　ウニバターとは！？はじめにウニとバターをよく混ぜる合わせることでソースの旨みが増しウニの風味が引き立ちます。ウニの成分はほとんどが脂質なのでバターと合わさるとより溶けやすくなりますよ
	2.　塩、レモン汁を入れさらにミキサーにかけます
	3. 　ミキサーにかけたものをこします
	4. 　パン粉に溶かしバター、塩を加えよく混ぜあわせます　ベーキングシートに広げ３５０Ｆ（１８０Ｃ）に熱した　オーブンで焼いて冷まします
	5.　（パスタをゆでている間に）スープストックを煮詰め、　そこにヘビークリーム、パスタのゆで汁を加えます
	6.　火を弱めてウニバターを入れます大事なのはフライパンをゆらしながら沸騰させずに　ウニバターを溶かしてください！
	７.　おろしたハラペーニョ、ゆであがったパスタを加え　ソースに絡ませます
	８.　スキャロイン、パン粉をふりかけ最後にウニをのせて完成

取材協力：The Lobster Place www.lobsterplace.com＜Davis Herronさんのおすすめ＞カリフォルニア産のウニはメイン州に比べ味が濃厚でクリーミーまた黄金色で一粒一粒が大きいです（殻つきの）新鮮なウニを買う時はくぼみに弾力がありトゲが固くて丈夫な物を選んでくださいね