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材料（４人分）

パースニップ：　３本

すりごま：　　　大さじ２

しょうゆ：　　　 大さじ２

さとう：　　　 　大さじ２

酢：　　　　　  大さじ１

1. 　パースニップの皮をむく

白ニンジンともいわれごぼうの代わりになりますよ

生ではかたいですが加熱すると芋のように

　やわらかいですよ

　熱湯で３分ほどゆでる

　かきまぜる

4. 　ゆでたパースニップを

　棒で軽くたたく

5.　パースニップと合わせ調味料を

　混ぜあわせ１０分ほどおく

材料（４人分）

カネリーニ（Cannellini)：　　１缶

　　　(１５．５ｏｚ：約４４０ｇ）

練乳：　　　　　　　　　　大さじ４

（Sweet Condensed Milk）

くり（調理済のむきぐり）：　 適量

1. 　水ですすいだカネリーニに練乳を加え

　フードプロセッサーにかける

2.　くりを加えてまぜる

くりの代わりにスイートポテト、ヤム芋でもＯＫ

材料（４人分）

ダックブレスト： 　1 枚（０．５ｌｂ：約２２７ｇ）

（カモ胸肉）

しょうゆ：　　　　　  大さじ４

みりん：　　　　　　 大さじ４

さとう：　　　　　　　大さじ１

水：　　　　　　　　　１カップ

オレンジの皮：　　１個分

ユズコショウ：　　 適量

1. 　しょうゆ、みりん、さとう、水を鍋に入れる

2.　オレンジの皮を加えて煮込む

カモにはかんきつ系があいますよ

　身の部分にフォークで穴をあける

4. 　油をひかずにダックの皮のほうから

　両面焼く

皮を焼いて脂をだすことで

うまみを閉じ込め香ばしさが増す

5.　焼いたカモをソースの中に入れ

　ふたをして５分煮た後、

　カモの粗熱がとれるまで鍋を火からおろす

6.　カモを薄切りにしてユズゴショウを添える

パースニップの栄養価

繊維質が豊富でビタミン類、特に葉酸を多く含む

赤血球や白血球の形成、心臓病予防にいい

カネリーニの栄養価

たんぱく質、食物繊維を豊富に含み

炭水化物を分解するので減量したい人におすすめ

ダックの栄養価

鉄分を多く含み、疲労、貧血、頭痛、動悸予防にいい

 ひでこコルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室