サンクスギビングといえば定番のターキーを使った料理を

ニューヨークのトップシェフ、クレイグ・コウケツさんに教えていただきます！

ターキーコンフィのスタッフィング添え

スタッフィング パン（さいの目切り） ８カップ たまねぎ（みじん切り） １個 マッシュルーム（薄切り） ２カップ セロリ（みじん切り） ３／４カップ タイム（みじん切り） 適量（大さじ３） セージ（みじん切り） 適量（１／４カップ） 無塩バター １／２カップ ターキーの焼き油 １／４カップ ターキーのダシ 適量 塩 少々

【材料】＜4人分＞　ターキーコンフィ ターキータイ（モモ肉） ４枚 ニンニク ６片 タイム ８枚 ペッパーコーン ６粒 ベイリーフ（ローリエ) 　　　　　　　　　　　１枚 キャノーラ油 　　　　　　　　　　  適量 塩、こしょう 　　　　　　　　　　  少々       グレイビー（ソース）   ターキーウィング ４本 たまねぎ（さいの目切り） １／２個 にんじん（さいの目切り） １本 セロリ（さいの目切り） １本 ニンニク ４片 タイム １枚 ベイリーフ １枚 ペッパーコーン ５粒 キャノーラ油 適量 チキンブロス ８カップ ターキーの焼き油 大さじ２ 小麦粉 大さじ２ ウスターソース 適量 しょうゆ 適量 塩・こしょう 少々

【作り方】

	1. 　水洗いし水気を切ったターキーに塩、ニンニク、 タイムで下味をつけ冷蔵庫で１晩寝かせる   　全体に味がしみこむようにターキーの両面にまんべんなくふり ラップでカバーします
	2.　（１晩寝かせたターキーを）水洗いし、水気を切ったターキーに タイム、ペッパーコーン、ベイリーフ、ニンニクをかける
	3. 　ターキーがつかるくらいキャノーラ油を入れ ２７５°Ｆ（１３５℃）のオーブンで約３時間焼く   　クレイグシェフ：　（低温の）油に浸して時間をかけて調理することで 肉がやわらかくなってしっとりしますよ
	4. 　ターキーウイングを炒め焦げ目がついたところで 野菜、にんにく、タイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを加え チキンスープを入れ約１時間煮こんでこす         　クレイグシェフ：　（このターキーウィングでとったダシは） スタッフィングに少し使って、残りはグレイビーに使います
	5.　ターキーの焼き油で小麦粉を炒め（ルーを作り） ターキーのダシを加える
	6.　ウスターソース、隠し味のしょうゆ、黒こしょうを入れ もう１度こす   　クレイグシェフ：　グレイビーの隠し味にしょうゆは 母が使っていました
	7.　熱したフライパンにバターを溶かし、野菜、タイム、セージ、塩、 ターキーの焼き油を加え炒め、ターキーのダシを入れさらに炒めて 炒めたものをパンに混ぜ合わせる
	クレイグシェフ：　サンクスギビングディナーの後はよく 残ったスタッフィングとグレイビーをご飯にかけて食べていたんだ ３つ合わさると最高においしいんだよ
	8.　ターキーの焼き油を塗った容器にスタッフィングを入れ、 ホイルなどでカバーをして３５０°Ｆ（約１６０℃）のオーブンで ４０分間焼く
	焼けたらカバーを取り、さらに１０分間オーブンで焼き 焼き色をつける 盛り付けて ターキーコンフィのスタッフィング添えの完成です

 

料理家プロフィール

 

クレイグ・コウケツさん カリフォルニア出身、ニューヨーク在住の日系3世。 ニューヨークの３つの人気レストランのシェフ。 【ステーキハウス 「Quality Meats」、季節ごとにメニュー・内装・レストラン名が変わる「Park Avenue」、ポルネシアをテーマにしたトロピカルな「The Hurricane Club」】

 

旅行「アメリカ漫遊紀行」ニューオーリンズ編　その２
定番観光スポットを紹介しますよ！

Gumbo Shop

View Larger Map

ニューオーリンズの超定番グルメ「ガンボ」の人気レストラン。
１１年連続で「ベストガンボショップ」に選ばれたこともあるんですよ。
住所：630 St. Peter Street New Orleans, LA 70116‎
電話：(504) 525-1486
HP：gumboshop.com‎

Bourbon Street

View Larger Map

ニューオーリンズの夜の繁華街。
「音楽の街」らしくジャズやブルースはもちろん、ロックやソウルといった様々なジャンルの
ライブハウスや多くのバーが並ぶニューオーリンズの「眠らない街」。

Famous Door

View Larger Map

バーボンストリートにあるロックを中心としたライブハウス。
住所：339 Bourbon Street New Orleans, LA 70130‎
電話：(504) 598-4334

The Spotted Cat Music Club

View Larger Map

地元の人が多く集まるというフレンチメンストリートのライブハウス
住所：623 Frenchmen Street New Orleans, LA 70116
電話：(504) 598-4334
HP：spottedcatmusicclub.com

今週から「アメリカ漫遊紀行」は新シリーズ！
「音楽の街」ニューオーリンズの魅力を紹介しますよ！！

＜ニューオーリンズとは・・・＞

☆アメリカ南部ルイジアナ州最大の都市
☆人口３６万人
☆ニューヨークに次ぎアメリカ２番目の貿易港
☆１８世紀から１９世紀にかけて１００年近くフランスなどヨーロッパ諸国の植民地時代があったため建築物がヨーロッパ風。
　アメリカで「最も西欧の街並みを残している街」のひとつとしても知られる
☆街の中心部は「フレンチクォーター」と呼ばれ、いまもヨーロッパの街並みを楽しめます！
　ところどころにストリートミュージシャンの姿が！

ニューオーリンズ編その１で案内したところをご紹介！

View Larger Map

Cafe Du Mondo

ニューオーリンズ観光では誰もが訪れるという人気店！１５０年前から営業を続けているんですよ！
住所：800 Decatur Street New Orleans, LA 70116‎
電話：(504) 525-4544
HP：cafedumonde.com
 

View Larger Map

Louis Armstrong Park

ルイ･アームストロングをはじめ、ニューオーリンズの音楽に貢献したひとたちの功績をたたえ作られた公園
毎年４月に１０万人訪れるというマルディグラと並びニューオーリンズで最も大きいイベント
「New Orleans Jazz & Heritage Festival」が開催されます。

住所：901 North Rampart Street New Orleans, LA 70116
電話：(504) 658-3200

New Orleans Jazz & Heritage Festivalの詳細はこちら→http://www.nojazzfest.com/
 

View Larger Map

Congo Square

ルイ･アームストロングをの片隅にある広場。
一見すると何の変哲もない広場ですが、１５０年以上前、この広場は「重要な意味」があったのです。

秋のスイーツ

今年は特にパンプキンフレーバーのメニューがたくさん出ているんです。

高級レストランのデザートでも新しいバンプキンのデザートが多く登場している、ということなんですが、

気軽に食べられるスイーツに特にたくさんパンプキン味が出ているんだとか。

ニューヨークで人気のキュートなスイーツのパンプキン味を探してきました！

マカロン

Francois Payard Bakery NYC

116 West Houston St. between Thompson & Sullivan (212) 995-0888

Mon-Thu 7:00 am - 8:00 pm  | Fri & Sat 7:00 am - 10:00 pm  |  Sun  9:00 am - 8:00 pm

７年前にフランスで生まれたマカロンで難病に苦しむ子供たちへの寄付を募るチャリティー活動、マカロンデーは世界各地に広まり、それぞれ違う目的のチャリティー活動が行われていますが、このマカロンデーをNYCで始めたのがこのベイカリーのFrench Pastry Chef、François Payardさんなんです。最近はマカロンを扱うベイカリー、また専門店が続々とニューヨークに誕生し、今やマカロンはニューヨークで"new cupcake"とも言われているんですよ。

アイスクリームサンドイッチ

Melt Bakery

132 Orchard Street (646) 535-melt {6358}

Mon-Thu 12-8pm | Fri & Sat 12-9pm | Sun 12-6pm

今年はやりのアイスクリームサンドイッチ！melt BakeryのJulianさんの作るアイスクリームサンドイッチは長い間溶けなくて、ゆっくり食べたい人におすすめ！アイスクリームもクッキーも甘すぎず重すぎず、さくっと食べられてしまうんです！パンプキン味は秋限定ですよ！

カップケーキ

111 Mercer Street (between Spring and Prince)212-431-4504

Mon-Sat 10am – 9pm  |  Sun 10am – 8pm 

女子が大好きなカップケーキ！WashingtonDCで DC Cupcakesというテレビのリアリティー番組を持つthe cupcake sisters のお店が今年の春SOHOにオープン。georgetown cupcakeには見た目もかわいいカップケーキがいっぱい！レギュラーのメニューに加え、シーズンものは毎月変わります。パンプキンスパイスは１０月と１１月楽しめますよ！今は大統領選のためにデザインされたカップケーキも！

	メロディーの一言   この秋、心がホッコリ温まるパンプキン味の美味しいデザートたち！ この時期ならではの味を楽しんでみてくださいね