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～いま旬クッキングの年始スペシャル～

お正月にお雑煮や焼き餅を食べたけど餅が余ってしまった、なんて方いらっしゃいませんか？
うちでは余った餅は平たく切って揚げ餅にして食べてました。
（子供の頃は逆にこの揚げ餅を楽しみにしてました）
今回はそんな余った餅を使った一品をご紹介します！！
とろ～りトロける、なすと餅のチーズグラタン。
焼かないグラタンなのでシンプルでとっても簡単です！

【材料（４人分）】

切り餅：６個
米なす：大１／４個
白みそ：大さじ４
マスカルポーネチーズ：２２６ｇ（８ｏｚ）
白ワイン：１／４カップ
牛乳：１カップ
パセリ：少々

1.　 輪切りにしたなすを半分に切る	2.　 鍋を弱火にかけ、みそと白ワインを入れて みそを引き伸ばすように溶かす ※みそは焦げやすいので注意
3.　 マスカルポーネチーズと牛乳を加え、 ヘラでよくかき混ぜる	＊ソースの出来上がり！！

4.　                                          　　　 5.　 餅を均等に敷き詰める 　　　　　　　　　　　なすを餅の上に並べる 　　　　　　　 ※餅は切らずにそのまま→ 溶けてひとかたまりになるんです！
6.　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　7. ふたをして約１５分煮込む　　　　　　　　　　仕上げにパセリを振りかける

☆出来上がり☆　

お味は．．．
餅が溶けてソースと一体化するので聞いた感じよりも"重く"ありません。
チーズも軽いマスカルポーネチーズなので主張が強すぎず、
みそも隠し味となって、全てがトロトロに絡み合ってやみつきになります！

＊ポイント＊
白みそとマスカルポーネチーズの組み合わせはマスト。
マスカルポーネチーズが少し甘めなので、甘みを抑えた白みそがおすすめです。
また、みそは隠し味になります。なすを多く入れれば入れるほどみその量も増やして！

餅は５分ほどでやわらかくなりますが、煮込めば煮込むほど底の方の
みそと餅にお焦げが出来て香ばしくなります！

＊アレンジ方法＊
他の野菜を入れるのもあり！ですが水が出る野菜を入れる時はみその量を増やしてください。
肉を入れる時はあぶらが出るので気になる方は魚介類をおすすめします。

【材料（４個）】

切り餅：適宜
デーツ（ナツメヤシ）：４個
しそ：２枚

１．餅をデーツの大きさに切ってこんがりになるまで焼く

２．デーツの種を抜き、中に餅を挟む

３．しそを巻く

☆出来上がり☆

お味は．．．

お饅頭のよう！デーツがあんこのような役割で和風な味です。

しそがいいアクセントになってます♪

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今回料理を教えてくれたのは．．．

ひでこ・コルトンさん 現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及び ケータリング／イベント業務と、 おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした 「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。 ブログ：NY＊おもてなし料理教室

～☆いま旬クッキングのＸｍａｓスペシャル☆～

クリスマスに食べるスイーツと言えばクリスマス・ケーキ。
ですが．．．
今回はＸｍａｓギフトにも喜ばれるクッキーをご紹介します☆
それもただのクッキーではありません。
ニューヨークで有名のチョコレート専門店"Jacques Torres"のお店の看板商品
チョコチップ・クッキー　＆　マッドスライド・クッキー　を教えてもらいました！

【材料（約３０個）】

強力粉（Ｂｒｅａｄ　Ｆｌｏｕｒ）：１２０ｇ
薄力粉（Ｃａｋｅ　Ｆｌｏｕｒ）：　１２０ｇ
グラニュー糖：１１４ｇ
黒糖：１３６ｇ
チョコレート：３０４ｇ
バター：１３６ｇ
卵：３個
ベーキング・パウダー：４ｇ
ベーキング・ソーダ：４ｇ
塩：４ｇ
バニラエキストラクト：４ｇ

１．バターをクリーム状にし、２種類の砂糖を加えて混ぜる
※バターは室温にしてから混ぜる
※クリーム状にしている時、ドライヤーを使ってバターをやわらかくすると時間短縮になる

２．卵とバニラエキストラクトを入れて混ぜる

３．粉類（２種類の小麦粉、ベーキング・パウダー、ベーキング・ソーダ、塩）を入れて混ぜる
※混ぜすぎないのがポイント！（混ぜすぎるとクッキーが硬くなってしまいます）
　表面に粉が少し残っている程度が目安 ↓

４．チョコレートを加えて、細かくなりすぎないよう混ぜる

５．ボウルに移してチョコレートの欠片が均等になるようヘラで混ぜる

６．アイスクリームスクープを使って、パンに生地をのせる
※クッキーは広がるため、間隔を十分にあける
　また、焼くと平らになるため丸い状態のままで
※アイスクリームスクープが無い方は、ゴルフボールの大きさに

７．３５０°Ｆ（１８０℃）のオーブンで約１３分焼く

☆出来上がり☆　

お味は．．．
クッキーの中のチョコレートがとろけておいしいんです！
塩が入っているので見た目ほど甘すぎず、結構ばくばく食べれちゃいます。

＊ポイント＊
グラニュー糖と２種類の小麦粉を使っているのがやわらかさＵＰ！
チョコレートは何でもＯＫですが（今回はジャック・トレスのを使っています）、
チップが大きいほうが焼いた時、とろけます！

【材料（約３０個）】

チョコレート：２８８ｇ
チョコレート（ｕｎｓｗｅｅｔｅｎｅｄ）：２８８ｇ
バター：１４５ｇ
グラニュー糖：２５６ｇ
卵：３個
薄力粉：２７ｇ
ベーキング・パウダー：８ｇ
塩：４ｇ
くるみ：１０９ｇ

１．チョコレート半量とunsweetenedチョコレートを溶かしておく
※電子レンジを使うと便利なんだとか！

２．バターをクリーム状にし、砂糖を加えて混ぜる
※バターは室温にしてから混ぜる
※クリーム状にしている時、ドライヤーを使ってバターをやわらかくすると時間短縮になる

３．卵を入れて混ぜる

４．粉類（小麦粉、ベーキング・パウダー、塩）と１のチョコレートを入れて混ぜる
※なめらかになるまで

５．溶かしていない残りのチョコレートとお好みでくるみを加えて、細かくなりすぎないよう混ぜる

６．ボウルに移してチョコとくるみの欠片が均等になるようヘラで混ぜる

７．アイスクリームスクープを使って、パンに生地をのせる
※クッキーは広がるため、間隔を十分にあける
　また、焼くと平らになるため丸い状態のままで

８．３５０°Ｆ（１８０℃）のオーブンで約１３分焼く

☆出来上がり☆

お味は．．．
さすが９０％がチョコレートとだけあって、濃厚！くるみがいいアクセントになってます。
表面がかりっと焼けていて、ブラウニーみたいなクッキーです♪

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今回取材したのは．．．
Jacques TorresのHudson St. store。
教えてくれたのはジャック・トレスさんのビジネス・パートナーの後藤さんです！

Jacques Torres  Hudson St. store
350 Hudson St. New York, NY
www.mrchocolate.com

今回は、栄養たっぷり葉野菜のスイスチャードを使った料理

「スイスチャード入りチキンカチャトーラ」を

ミュージシャンでリポーターのアレックス・ヨークが

ひでこコルトン先生に教えていただきました。

スイスチャード入りチキンカチャトーラ

【材料】< ４人分＞ スイスチャード（赤） １束 鶏肉（モモ肉） ４枚 たまねぎ（みじん切り） １/２個 トマト（缶・カット） １缶（２８ｏｚ） グリーンオリーブ（酢漬け）  ３／４カップ 小麦粉 大さじ３ オリーブオイル 大さじ２ バター（無塩） 大さじ１ チキンブロス １カップ ガーリックパウダー 小さじ１ オレガノ（乾燥） 小さじ１／２ 塩・こしょう（肉の下味） 各小さじ１／４  　　　　　（煮込み） 少々

1.　 小麦粉、ガーリックパウダー、塩、こしょうを まぜたものを鶏肉の両面にまぶす	2.　 フライパン（中火）で 鶏肉を皮のほうから片面５分ずつ焼く
3.　 鶏肉をいったん取り出し たまねぎのみじん切りを約３分炒める スイスチャードを入れ塩を加え炒める	4. トマト、チキンブロス、グリーンオリーブ、 オレガノを加え加熱する 沸騰したところで鶏肉を戻し フタをして約２０分（弱火）煮込む
スイスチャード入り チキンカチャトーラの出来上がりです

料理家プロフィール ひでこ・コルトンさん 現在アメリカ人を対象とした 和の料理教室及び ケータリング／イベント業務と、 おもてなしやホームパーティーで役立つ 料理を中心とした 「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。 ブログ： NY＊おもてなし料理教室         リポーターでミュージシャンの 　アレックスのブログはこちらから

この時期、身がしまってコリコリとした食感がおいしいミル貝を使った和風セビーチェを、

シーフードレストラン「The Sea Grill」のフジナガシェフに教えていただきました。

コリコリとしたミル貝の和風セビーチェ

【材料】＜６人分　＞ ミル貝 １個 ハートオブパーム（ヤシの芽） 適量 赤ピーマン ２個 赤たまねぎ １個 きゅうり ２本 セロリ １本 ミント １／４束 シラントロ １／２束 海草（オゴ） 適量 ライム ３個 ゆずジュース １／４カップ ゆずこしょう 小さじ１ 白しょうゆ 小さじ１ （減塩しょうゆで代用可）

1.　 ミル貝を沸騰したお湯でさっとゆでる 表面が白くなったところで氷水で冷やす	2.　 　　　殻と身の間に切り込みを入れ 　　　身を取り出す 　　　胴体と水管の部分を切り離し 　　　皮をむき切る（マッチ棒程度の長さ） 　　　　真ん中の部分に砂が入っている場合は 　　　　氷水で洗い流す
3.　 ゆずこしょう　ライム（しぼり汁）を入れ よくかきまぜ 白しょうゆ　ゆず（果汁）を加えまぜ ミル貝を絡め約１０分マリネする	4. 　　　赤たまねぎ　赤ピーマン　 　　　セロリを入れ絡める 　　　海草（オゴ）　きゅうり 　　　ハート・オブ・パームを加え絡める 　　　 海草なら何でもＯＫ♪
5.　 シラントロ　ミント ライムの皮を加えさっとあわせる  今回はデルフィーノという シラントロを使っています	ミル貝の和風セビーチェの 　　　出来上がりです

The Sea Grill ROCKEFELLER CENTER 19 WEST 49TH ST. NY  フジナガ　ユウヒ　シェフ （藤永雄飛） 日本生まれのハワイ育ちです！ フジナガシェフ！！ 今回もありがとうございました

今回はサンクスギビングデーにぴったりの料理です。

ターキーをジューシーに仕上げた和風から揚げをご紹介します！

【材料】＜４人分＞ ターキー（モモ肉） ２ｌｂｓ（１ｋｇ） 卵 ２個 ニンニク ０．４ｏｚ（１０ｇ） しょうゆ（濃口） １ｏｚ（３０ｇ） 小麦粉 適量 片栗粉 １．４ｏｚ（４０ｇ） 塩 ０．１ｏｚ（４ｇ） ねぎ 適量 ヨーグルト ５．６ｏｚ（１６０ｇ）

	1.　 ターキーをお好みの大きさに切る  簡単にできる骨の取り方を 　VTRで紹介していますよ♪ 　 2.　 ボウルにヨーグルト　塩　ニンニク しょうゆ　卵をいれまぜる  ヨーグルトに漬け込むとパサパサ感がなくなり 肉にジューシーさが出てやわらかく仕上がり くさみも取れる 3.　 から揚げの衣とターキーをよく混ぜ合わせ 片栗粉を加えまぜて漬け込む 半日以上は漬け込む 長く漬けるほどジューシーになる   　 4. ターキーに小麦粉をまぶし 多めの油をひいたフライパンで 揚げ焼きにする 　 5.　 ４００°Ｆ（２００℃）のオーブンで １５分ほど加熱する  オーブンを使わない場合は ひたるくらいの油４００°Ｆ（２００℃）で ５分くらいあげるといいですよ　 ジューシーなターキーの和風から揚げの できあがり

EN Japanese Brasserie EN Japanese Brasserie 435 Hudson St. NY 安陪 弘樹 シェフ 福岡出身 時々、博多弁がでます 安陪シェフ！！ 今回もありがとうございました