いま旬クッキング｜トゥデイズEYE plus　- Fujisankei -

今回はリポーターのアレックスが

ひでこコルトン先生に今が旬のリーク（西洋ネギ）を加えアレンジした

チーズと黒コショウのパスタ・カチョエペペを教えていただきました。

リークの甘さが加わったパスタ　カチョエペペ　Cacio e Pepe

【材料】＜２人分＞

リーク	２本
ペコリーノ・ロマーノチーズ	１／３カップ
(pecorino romano)
パルメザンチーズ	３／４カップ
バター（無塩）	大さじ２
スパゲティ	６～８ｏｚ（半箱）
黒こしょうの粒	小さじ１．５
(ブラックペッパーコーン）
塩	少々

1.　

塩を入れ沸騰したお湯でスパゲティをゆでる
（※海水程度の濃さのお湯）

2.　

リークを切る

flair リークは緑色の部分は使わない
flair 中に砂が入っていることがあるのでよく洗う

3.　

バターを溶かして熱した

フライパンにリークを入れ
塩をしてしんなりするまで炒める

4.

黒コショウをいれてさっと炒める

5.　

リークを炒めたフライパンに

パスタのゆで汁スパゲティを加える

6.　

パルメザンチーズ、
ペコリーノロマーノチーズを入れ絡める

7.　

お皿に盛り付けて黒コショウをふり

イタリアンパセリを飾る

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／
イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：

NY＊おもてなし料理教室

カチョエペペ　Cacio e Pepe の

完成

動画にはアレックスの高校生時代の

　お宝写真ののっていますよぉ~

リポーターでミュージシャンのアレックスのブログは
こちらから sign03

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2013年9月12日 09:32 ｜コメント(0)

今回は、いま旬クッキングのスペシャルとしまして

ニューヨークを拠点に展開する高級日本食レストランMEGUの料理長に

マグロを使った料理を教えていただきました！

赤身マグロのステーキ　ニンニクとネギの香味炒めのせ

【材料】＜１人分＞

マグロ（赤身）	０．２ｌｂｓ（１００ｇ）
ニンニク（みじん切り）	０．２（５ｇ）
ネギ（粗みじん切り）	３ｏｚ（８０ｇ）
しそ（みじん切り）	０．２ｏｚ（５ｇ）
パセリ（みじん切り）	０．０４ｏｚ（１ｇ）
エリンギ	適量
カブ	適量
ニンジン	適量
ライム	適量
しょうゆ	小さじ４（２０ｃｃ）
みりん	小さじ２（１０ｃｃ）
酒	小さじ２（１０ｃｃ）
しょうが（しぼり汁）	小さじ１（３ｇ）
グレープシードオイル	大さじ５（７０ｃｃ）
塩、こしょう	適量

【作り方】　

	1.　ボウルにしょうゆ　酒　みりん　　　しょうがのしぼり汁を入れる　　マグロを５分常温で漬け込む
	2.　オイルをひき熱したフライパンで　　　ニンニク（みじん切り）を炒める　　　粗みじんに切ったネギ　　　塩を加えさっと炒める　　パセリ（みじん切り）しょうゆを入れ　　　火を止めてシソ（みじん切り）を入れまぜる
	ニンニクの上を切った後　　電子レンジで１分半加熱したものを使うと　ニンニクの辛味をおさえ　　皮がむきやすくなる
	3.　オイルをひき熱したフライパンで　　ニンニクのスライス（生）を揚げ焼きにする　　マリネソースをふき取ったマグロの両面に　　塩・こしょうをして中火で全体的に焼く　　焼けたところで酒を入れる　　※フランベしなくても加熱するだけで　　　アルコールはとびます
	4.　マリネソースを入れ絡める
	赤身マグロのステーキ　　ニンニクとネギの香味炒めのせ　　の完成です

取材協力：　MEGU　Modern Japanese Cuisine

62 Thomas St
(between Church St & W Broadway)
New York, NY 10013

　　志村徳人　料理長　ありがとうございました　

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2013年9月 5日 10:30 ｜コメント(0)

夏の日差しをたっぷり浴びて甘くておいしいコーンをふんだんに使ったグラタンを

料理家ひでこコルトン先生に教えていただきました。

クリーミーなスイートコーングラタン

【材料】＜2人分＞

コーン	３本
鶏もも肉	２枚
たまねぎ	１／２個
ズッキーニ	１本
プチトマト	８個
バター	大さじ２
オリーブオイル	大さじ２
パン粉（パルメザンチーズ入り）	大さじ４
パルメザンチーズ	大さじ２
生クリーム	１カップ
塩・こしょう	少々

【作り方】

	1. 　コーンの皮をむく
	2.　コーンの実を切り取る　ケーキの型を使うと　　実が飛び散らずに上手に　　切れますよ
	3. 　バターを溶かした鍋に　　コーン（２／３ほど）を入れ　　塩をふり約５分炒める　　生クリームを加え約２分　　加熱する
	4.　（コーンの）粗熱をとり　　ミキサーかけソースにする　コーンを４本に増やし　　生クリームを　　半分（1/2カップ）にして　　同様にピューレにすれば　　マッシュポテトのように　　　　　　　　　　　　　　　　　　　付け合わせにおすすめ
	5.　オリーブオイルをひいた　　　フライパンで　　　鶏肉に塩をふり約５分炒める　　　鶏肉を取り出し　たまねぎ　　　　ズッキーニ　トマト　　　コーン（残りの１／３）に　　塩・こしょうをして約８分炒める
	6.　鶏肉をフライパンに戻し　パン粉（パルメザンチーズ入り）を　加え炒める　　パン粉と　パルメザンチーズを　別々に使う際は、各大さじ２
	7.　グラタン皿に炒めた具　　チーズ、コーンソースをかけて　３５０°Ｆ（華氏）（摂氏１８０℃）の　オーブンで約２０分焼く
	スイートなコーングラタンの　完成です

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く　栄養価チェック

コーンの栄養価

目の栄養素と言われる

ルテインとゼアキサンチンを多く含む

ビタミンＢ群を豊富に含み

夏バテに効果的

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

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2013年8月20日 09:29 ｜コメント(2)

夏が旬のロブスターをまるごと１匹蒸しあげた料理を

料理家ひでこコルトン先生に教えていただきました。

スチームドロブスター２種のソース添え

【材料】＜2人分＞

ロブスター	２匹
〔タラゴンバターソース〕
タラゴン（みじん切り）	２本
無塩バター	大さじ４
エシャロット（みじん切り）	１個
ベルモット酒（ドライ）	１／４カップ


塩・こしょう
〔アイオリソース〕	少々
卵黄	1個
ニンニク	１片
オリーブオイル（ｴｸｽﾄﾗﾊﾞｰｼﾞﾝ)	１／２カップ
ブラックトリュフソルト	少々
レモン汁	大さじ１
水	小さじ１
こしょう	少々

【作り方】

	1. 　水（なべ底から３ｃｍ）を沸騰させた鍋に　スチーム用の器具を入れる　ロブスターを入れフタをしめ　弱火で２０分ほど蒸す　1～1.5lbs（450ｇ～650ｇ）が　一番おいしいといわれていますよ
	2.　バターを溶かしたフライパンに　エシャロットとタラゴンを入れ　２分ほど炒める
	3. 　ベルモット酒を加え　塩・こしょうで味をととのえる　バーモウス（ベルモット酒）　白ワインにスパイスや薬草を　フレーバーした飲み物
	4.　ボウルに卵黄　水　ニンニクを入れ　泡立て器でよくかき混ぜる　オリーブオイルを少しずつ加えながら　泡立てるようにさらに混ぜる
	5.　レモン汁　ブラックトリュフソルト　こしょうを加えまぜる
	6.　ロブスターの粗熱をとり　殻から身を取り出す　　胴体と尾っぽを切りはなす　・（頭と尾を）ねじるような感じでひっぱる・（尾を）手のひらにのせて　握りしめる感じで殻を割る・　内側の殻が壊れますので　さらに殻を広げる
	スチームドロブスター　　　　　　２種のソース添え　完成です

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く　栄養価チェック

ロブスターの栄養価

低カロリー、低脂肪で

セレンという成分が多く含まれる

セレンは体内の酵素構成に必要で

免疫力アップに効果的

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
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ブログ：NY＊おもてなし料理教室

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2013年8月14日 15:26 ｜コメント(0)

今回はみなさんにおなじみの枝豆を使って作る冷製パスタを

料理家のひでこコルトン先生に教えていただきました　

クリーミーな枝豆の冷製パスタ

【材料】＜2人分＞

枝豆（むき身）	１カップ
アボカド	１／２個
たまねぎ（大）	１／２個
ニンニク	２片
豆乳（unsweetened）	２カップ
チキンブイヨン（固形）	１個（２カップ用）



パスタ（エンジェルヘア）	１／２箱（約１／２ｌｂｓ）
オリーブオイル	大さじ４
塩・こしょう	少々
エビ	８匹
チャイブ	適量

【作り方】

	1. 　熱したフライパンにオリーブオイルをひき　ニンニク（みじん切り）を入れる　エビを炒めて、取り出す
	2.　たまねぎ（みじん切り）塩を加え炒る　枝豆を加えさらに３分ほど炒める　緑色が鮮やかで　表面のうぶげがしっかり　ついているものが新鮮ですよ
	3. 　豆乳とチキンブイヨンを加え　５分ほど煮詰める豆乳は甘くないunsweetendを　選んでください
	4.　火からおろし粗熱をとる　飾りように枝豆を少し取り分けておく
	5.　フードプロセッサーにパスタソース　アボカドを入れピューレ状にする
	6.　パスタソースを冷蔵庫で冷やす　　エンジェルヘア　　　（イタリア語でカッペリーニ）　　とよばれる細いパスタを使います♪
	7.　塩を入れて沸騰させたお湯で　パスタを２分ほどゆでる　ゆでたパスタを氷水で冷やし　水気をきる
	8.　冷やしておいたパスタソースと　パスタを絡める
	冷やしておいたパスタソースとパスタを絡めてエビと取り分けておいた枝豆、チャイブをふりかけて･･･クリーミーな枝豆の冷製パスタの出来上がりです

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く　栄養価チェック

枝豆の栄養価

食物繊維、ビタミンA、B1、Cが豊富で

目の疲れ、夏バテ、免疫力アップに効果的です

たんぱく質も多く含まれており

血糖値のコントロールに効果的で

含有するアミノ酸はアルコーのル分解を助け

肝臓への負担を軽減させます

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室