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料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

【材料】＜4人分＞

1. 　鶏肉の両面に塩・こしょうをする

 骨付きのもも肉を使います

　骨からもいいダシがでてより

　おいしいですよ　

2.　オリーブオイルをひき熱した鍋で

　鶏肉を両面焼く（片面４分ずつ）

 この段階では、お肉の中まで

　火が通ってなくても大丈夫です

　表面を香ばしく焼くことでうまみを

　とじこめます

4. 　同じ鍋で薄切りにしたニンジン、

　玉ねぎ、ニンニクのみじん切り、

　塩を加え炒める

5.　カレー粉にガラムマサラ、

　小麦粉を加えよくかきまぜる

 ガラムマサラ（ｇａｒａｍ　ｍａｓａｌａ）

warm　spice　体を温めるスパイス（意味）

シナモンやクミン、コリアンダー等が入っています

6.　カレーの香辛料を入れ焦げないように炒める

　　チキンブイヨン、トマトペースト、

　　しょうがのすりおろしを加える

7.　マンゴーの皮をむき細かく切る

　 マンゴーは今が旬！

　メキシコ産やフロリダ産が市場に出回っていますよ

　 マンゴーの代わりに、洋ナシ(pear）を入れても

　おいしいですよ

8.　切ったマンゴーを鍋に入れ

　よくかき混ぜる

　鶏肉を鍋に戻しフタをして

　約２０分煮込む

9.　鶏肉だけを取り出す

10.　カレーソースをハンドミキサーで

　ピューレ状にする

 ピューレにした方がソースが1つになり

　チキンと絡みごはんにもよく合います

11.　仕上げにグリークヨーグルトを入れる

 グリークヨーグルトは水分が少なく

　すごくクリーミー！

　カレーにコクがでてよりクリーミーになりますよ

お好みでタバスコを入れるとピリッとしていいですよ

12.　鶏肉を鍋に戻し温め、

　塩・こしょうで味を調える

　お皿にカレーをついでパセリをふりかけて・・・

　クリーミーなマンゴーチキンカレーの出来上がり　

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
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材料（４人分）

スプリングラム（ショルダー）：     ２ ｌｂｓ （約９００ｇ）

赤ピーマン：                                １個

玉ねぎ：                                      １個

フェンネル：                                 １束

コリアンダー（シラントロ）：         　　　　 適量

ニンニク：                                   １片

1. 　チャイニーズファイブスパイス、ホイシンソース、

　しょうゆ、砂糖、紹興酒を入れ混ぜる

　　紹興酒のかわりに

　　　シェリー酒や白ワインでもＯＫ

2.　ラムを切る（細切り）

3. 　スプリングラムをマリネソースに約３０分漬ける

　その間に野菜を切る

4.　フェンエルの茎、根の部分を切りおとし

　食べやすい大きさに切る

5.　油をひいて熱したフライパンにニンニク、

　野菜を入れしんなりするまで炒める

6.　マリネしたスプリングラムを加え炒める

7.　塩、こしょうで味を整える

8.　コリアンダー（シラントロ）を加えて混ぜる

　やわらかスプリングラムの中華風炒めの

　　できあがり　

スプリングラムの栄養価

スプリングラムは、鉄分、亜鉛ビタミンＢ群を多く含むので

貧血や生理不順などの予防に効果的

身体の中でエネルギー源となって燃焼する中鎖脂肪酸が含まれるため、

身体を温める効果があり、冷え性にもいいそうです。

 ひでこコルトンさん

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材料（４人分）

アーティチョーク：             　３個

アンチョビ：　　　　　　　　   ２缶

（オリーブオイル浸け2oz）

レモン：                             ２個

全粒粉スパゲティ：             １袋

（Whole Wheat Spaghetti）

パセリ（みじん切り）：    　     少々

水：                       　　　    １/２カップ

塩：                      　　　     少々

1. 　アーティチョークを切り皮をむく

 緑色が鮮やかで締まっていて、

　茎の部分がみずみずしいものが新鮮ですよ

葉っぱの先にとげがついているので気をつけてください

2.　縦に半分に切る

空気にふれるとすぐに酸化して色が変わるので、

　半分に切ったレモンをぬる

ふわふわした毛の部分は食べられないので取り除く

3. 塩をふり切った面を下にして並べる

　　全体にレモン汁（１個分）をふりかけ水を加えラップを

　　かぶせる

4.　電子レンジで加熱している間にパスタをゆでる（約１０分）

ゆでると３、４０分かかりますが、

　電子レンジだと時間が短縮できます

5.　アンチョビ（缶詰）をオイルごと入れ炒め、

　アーティチョーク（細切り）を加え炒める

6.　ゆでたパスタを入れ仕上げにパセリ、

　レモンの皮をすりおろしてふりかける

 軽くかきまぜて盛り付けて・・・

ほくほくアーティチョークとアンチョビのパスタ　

アーティチョークの栄養価

カリウムやフィトケミカル（抗酸化物質)を多く含み

高血圧、脳卒中や心疾患予防に効果的

苦味成分となる「シナロピクリン」には

コレステロール値を低下させ

美白効果や毛穴を目立たなくする働きがあるそうです

 ひでこコルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
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NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
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