アメリカでもフジテレビ！fujisankei.comではNYからFCIがアメリカの最新おもしろ情報を動画配信
アメリカで手に入る食材で作るおせち料理を
ニューヨークで人気の料理教室をひらく料理家・ひでこコルトン先生に教えてもらいました
たたきごぼうならぬたたきパースニップ
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材料（４人分） パースニップ： ３本 すりごま： 大さじ２ しょうゆ： 大さじ２ さとう： 大さじ２ 酢： 大さじ１ |
【作り方】
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1. パースニップの皮をむく
やわらかいですよ |
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2. 人差し指程度の長さに切り
熱湯で３分ほどゆでる |
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3. すりごまに、さとう、お酢、しょうゆを入れ
かきまぜる |
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4. ゆでたパースニップを 棒で軽くたたく |
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5. パースニップと合わせ調味料を 混ぜあわせ１０分ほどおく
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クリーミーな白きんとん
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材料（４人分） カネリーニ（Cannellini)： １缶 (１５．５ｏｚ：約４４０ｇ） 練乳： 大さじ４ （Sweet Condensed Milk） くり（調理済のむきぐり）： 適量 |
【作り方】
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1. 水ですすいだカネリーニに練乳を加え フードプロセッサーにかける |
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2. くりを加えてまぜる
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和風カモロース
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材料（４人分） ダックブレスト： 1 枚（０．５ｌｂ：約２２７ｇ） （カモ胸肉） しょうゆ： 大さじ４ みりん： 大さじ４ さとう： 大さじ１ 水： １カップ オレンジの皮： １個分 ユズコショウ： 適量 |
【作り方】
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1. しょうゆ、みりん、さとう、水を鍋に入れる |
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2. オレンジの皮を加えて煮込む
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3. ダックの皮に格子状に切れ目をいれ
身の部分にフォークで穴をあける |
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4. 油をひかずにダックの皮のほうから 両面焼く
うまみを閉じ込め香ばしさが増す |
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5. 焼いたカモをソースの中に入れ ふたをして５分煮た後、 カモの粗熱がとれるまで鍋を火からおろす |
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6. カモを薄切りにしてユズゴショウを添える |
取材協力
Ａｇａｔａ＆Ｖａｌｅｎｔｉｎａ
| 日本クリニック栄養士 宮下麻子さんに聞く 栄養価チェック パースニップの栄養価 繊維質が豊富でビタミン類、特に葉酸を多く含む 赤血球や白血球の形成、心臓病予防にいい カネリーニの栄養価 たんぱく質、食物繊維を豊富に含み 炭水化物を分解するので減量したい人におすすめ ダックの栄養価 鉄分を多く含み、疲労、貧血、頭痛、動悸予防にいい |
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料理家プロフィール
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ひでこコルトンさん
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今年のクリスマスにどんな料理を作ろうか迷っている人に必見
同じ悩みを持つFCIモーニングEYEのリポーター・メロディーが
みなさんにもおなじみのあの料理の先生にとっておきのレシピを教えてもらいました
グレーズドポークのハニーマスタード
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材料（４人分） ポークレッグ ４ｌｂ（約1.8ｋｇ） フィンガリングポテト １２個 たまねぎ 大１個 ニンジン ３本 ハニー １／２カップ ディジョンマスタード １／３カップ オリーブオイル 大さじ２強 ニンニク ２片 白ワイン １／２カップ 塩・こしょう 少々 （パセリ お好みで） |
【作り方】
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1. ポークに塩・こしょうで下味をつける |
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2. ハニー、ディジョンマスタード、ニンニク（みじん切り）、
塩、オリーブオイルをかきまぜる |
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3. オリーブオイルでポークを
片面３分ずつ焼く |
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4. ポークを取り出し野菜を炒める |
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5. 白ワインを入れポークを鍋に戻し ソースを半分かけふたをしてオーブンで焼く
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ポークを裏返してふたをはずしてさらに２０分焼く |
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6. ポークを鍋から取り出し 鍋をオーブンに戻しソースを煮詰める
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盛り付けて、お好みでパセリを飾り完成 |
ストロベリートライフル
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材料（４人分） パウンドケーキ １個 ストロベリー １パック ヘビークリーム １カップ マスカポローネチーズ １カップ メレンゲクッキー（バニラ） ２０個 キャンディーケーン ２個 （ペパーミント） バルサミコ酢 大さじ３ |
【作り方】
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1. ストロベリーをバルサミコ酢であえる バルサミコ酢の風味とあいますよ！ |
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2. 泡立てたクリームにマスカポローネチーズ、
砕いたメレンゲクッキーを入れ混ぜる |
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3. パウンドケーキ、クリーム、
ストロベリーを層になるようにのせる |
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4. 砕いたキャンディーケーンをふりかける |
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おいしいですよ
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みなさま、良いクリスマスをお過ごしください |
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メロディーもクリスマスに今回教わった料理をつくりましたよ～！ 果たして成功したのでしょうか？？？
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撮影協力
KitchenBayサロン ショールーム
取材協力
ひでこさんが身に着けていたアクセサリーは！
chicachika
料理家プロフィール
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ひでこ・コルトンさん ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。 NY在住２０年。 渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。 その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。 現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、 おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした 「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。 ブログ：NY＊おもてなし料理教室
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１２月に入り、温かいお料理が恋しくなってくる季節になりました。
そこで今回は日本人にもなじみのあるスノークラブ、日本語で言うズワイガニに
牛乳でも豆乳でもなくアーモンドミルクを使ったお鍋のレシピを、
ニューヨークで人気のおもてなし料理教室を開く料理家のひでこコルトン先生に教えていただきます。
アーモンドミルクを使ったスノークラブの雪見鍋
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【材料】＜4人分＞
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【作り方】
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1. スノークラブの下ごしらえ ハサミで殻に切り込みを入れる
（皮に）張りがありずっしりしているものは水分が多く新鮮 小ぶりのほうが味がマイルドでおいしいく
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2. 野菜を切る
フェンネルは薄く切る リークは砂が入っていることがあるのでよく洗う
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3. 沸騰させたダシに一口大に切った カリフラワー、リーク、フェンネルを入れ 蓋をして煮る
４. アーモンドミルク、スノークラブ、 豆腐を加え蓋をして弱火で約１０分煮込む |
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カニとクリームチーズのパリパリ焼き
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餃子の皮にオリーブオイルを塗り 型に入れてオーブントースターで焼きます クリームチーズにグリーンオニオン、 塩を混ぜ餃子の皮の器にのせただけ！ さらにオーブントースターで軽く焼いても おいしいですよ |
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冷凍されたカニを買う場合は 傷などがないものを選んでください スノークラブの身は他のカニに比べて とても甘いので人気がありますよ
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| 日本クリニック栄養士 宮下麻子さんに聞く 栄養価チェック スノークラブの栄養価 低カロリー、低脂肪、高たんぱく質で ビタミン、ミネラルを多く含みます 肝機能によいタウリンも豊富なので お酒を多く飲む人には効果的です アーモンドミルクの栄養価 カルシウムを多く含むがコレステロールは含まず 生活習慣病予防に役立ちます スノークラブとアーモンドミルクを摂取すると 栄養素がたっぷりで美肌にいいですよ |
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料理家プロフィール
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ひでこ・コルトンさん ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。 NY在住２０年。 渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。 その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。 現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、 おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした 「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。 ブログ：NY＊おもてなし料理教室 |
寒い時期においしい根菜のターニップ "かぶ" を使った料理を
ニューヨークで人気のおもてなし料理教室を開く料理家のひでこコルトン先生に教えていただきます。
ターニップのとろとろそぼろあんかけ
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サンクスギビングといえば定番のターキーを使った料理を
ニューヨークのトップシェフ、クレイグ・コウケツさんに教えていただきます！
ターキーコンフィのスタッフィング添え
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【材料】＜4人分＞ ターキーコンフィ
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【作り方】
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1. 水洗いし水気を切ったターキーに塩、ニンニク、
タイムで下味をつけ冷蔵庫で１晩寝かせる
ラップでカバーします
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2. （１晩寝かせたターキーを）水洗いし、水気を切ったターキーに タイム、ペッパーコーン、ベイリーフ、ニンニクをかける
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3. ターキーがつかるくらいキャノーラ油を入れ
２７５°Ｆ（１３５℃）のオーブンで約３時間焼く
肉がやわらかくなってしっとりしますよ |
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4. ターキーウイングを炒め焦げ目がついたところで 野菜、にんにく、タイム、ベイリーフ、ペッパーコーンを加え チキンスープを入れ約１時間煮こんでこす
スタッフィングに少し使って、残りはグレイビーに使います |
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5. ターキーの焼き油で小麦粉を炒め（ルーを作り） ターキーのダシを加える |
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6. ウスターソース、隠し味のしょうゆ、黒こしょうを入れ もう１度こす
母が使っていました |
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7. 熱したフライパンにバターを溶かし、野菜、タイム、セージ、塩、
ターキーの焼き油を加え炒め、ターキーのダシを入れさらに炒めて 炒めたものをパンに混ぜ合わせる |
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残ったスタッフィングとグレイビーをご飯にかけて食べていたんだ ３つ合わさると最高においしいんだよ
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8. ターキーの焼き油を塗った容器にスタッフィングを入れ、 ホイルなどでカバーをして３５０°Ｆ（約１６０℃）のオーブンで ４０分間焼く |
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焼けたらカバーを取り、さらに１０分間オーブンで焼き 焼き色をつける 盛り付けて
ターキーコンフィのスタッフィング添えの完成です
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料理家プロフィール
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クレイグ・コウケツさん
ニューヨークの３つの人気レストランのシェフ。
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白ニンジンともいわれごぼうの代わりになりますよ
Melodee's Place
ターニップの選び方
皮に栄養分が含まれているので細切りにしてキンピラにしてもＯＫ
