トゥデイズEYE plus

きょうは、ソードフィッシュ（メカジキ）という魚をしっとり仕上げた料理を

料理家のひでこコルトン先生に教えていただきました　 sign03 　

ポーチドソードフィッシュのサマーサルサ添え

【材料】＜4人分＞

ソードフィッシュ（メカジキ）	２切れ
ライム	４切れ
赤ピーマン	１個
ピーチ	１個
コリアンダー	適量


ニンニク２片
オリーブオイル	適量
塩・こしょう	少々

【作り方】

1. 深さのあるフライパン

またはソースパンに

ソードフィッシュがオイルに

浸かる程度の

オリーブオイルを入れる

薄切りにしたライムと

包丁で軽く潰して皮をむいた

ニンニクを入れ弱火で加熱する

2. オイルがあたたまった

ところでソードフィッシュを

いれ、片面５分ずつ

じっくりとポーチする

3. 　ボウルに、細かく切った

ピーチと赤ピーマン、

コリアンダー（みじん切り）、

塩・こしょうを入れ、

ソードフィッシュを

ポーチしているオイルを

少し加えてよく混ぜる

ポーチしたソードフィッシュを

盛り付け、サルサをかけて

"ポーチドソードフィッシュの

サマーサルサ添え"の

完成　

　ポーチに使った油（オイル）で

ポテトを揚げるとニンニクの風味がたまらない

フライドポテトができますよ～

日本クリニック栄養士　宮下麻子さんに聞く栄養価チェック

ソードフィッシュ（メカジキ）の栄養価

たんぱく質、ビタミンＤが多く含まれ

カルシウムの体内吸収、免疫力アップに効果的です

一方、水銀量が多いと言われており

妊婦（可能性のある方）授乳中の方

小さなお子さんの摂取は

制限することが勧められています

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

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2013年8月 1日 15:39 ｜コメント(0)

今から約20年前、20人のストリートパフォーマーによってカナダで結成された「シルク・ドゥ・ソレイユ（フランス語で"太陽のサーカス"の意味）」。世界50カ国から1300人以上のパフォーマーが参加し、ラスベガスなどで行われている劇場公演や「キダム」などのツアー公演など、合わせて19種類の演目が世界中で公演されています。一般的に言われる「サーカス」との大きな違いは動物が出ないこと。世界中から各分野のトップクラスの人材を集め、超人的なパフォーマンスを作り上げています。また、「キダム」などで公演中に流れる音楽はバンドやシンガーを使った生演奏。複合的なエンターテインメントに仕上がっています。

今回、FCIモーニングEYEの取材に応じて下さった田口師永さんは、2003年から「キダム」で「スキッピング・ロープ」と呼ばれる「縄跳び」のパフォーマンスの主役兼キャプテンを務めるアーティスト。「キダム」のツアー公演に合わせて、縄跳びを片手に世界中を旅して回っています。小学生の頃から縄跳びが得意で、小学校6年生のときには二重跳びが連続で約300回できたといいます。また、過去には世界でも片手で数えるほどの人数しかできないという「六重跳び」まで成功した経験があるとか。まさに縄跳びのプロです。2006年からは「キダム」で縄跳びのコーチの役割も担っていて、ショーのデザインについてもディレクターと話し合い、より良いパフォーマンスにできるよう日々努力しているということです。

Quidam by Cirque du Soleil ニューヨーク公演
公演日程：2013年7月24日（水）～28日（日）
会場： Barclays Center　620 Atlantic Ave., Brooklyn
チケット：大人45ドル～　学生/シニア40.50ドル～　12歳以下：36ドル～
www.cirquedusoleil.com

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2013年7月26日 08:00 ｜コメント(0)

今回はBBQにおすすめのデザート

アメリカではキャンプファイヤーなどで定番のスイーツ

スモアをピザにアレンジしたスモア風デザートピザをご紹介します sign03 　

スモア風デザートピザ

【材料】＜4人分＞

ピザ生地（全粒粉）	１個
スプレッド（チョコレート風味）	大さじ４
マシュマロ（ミニ）	２カップ
いちご	適量
ミント（葉）	適量

【作り方】

1. 　ピザ生地を広げる

flair 　（ピザ生地）アメリカの

　スーパーでは冷蔵・冷凍のセクションに

　売っていますよ

2. フライパンにオイルをひき

　広げたピザ生地をのせ両面焼く

3. 　ピザ生地全体ににスプレッドをぬり

薄く切ったいちごとマシュマロをのせる

flair 　チョコレートとヘーゼルナッツの

スプレッドで

ヌテラ（Ｎｕｔｅｌｌａ）という名前のものが

代表的に売られています　

4.　ホイルをかぶせてフタをして

マシュマロが溶けるまで

弱火で約７分焼く

ピザのように三角にきり

ミントを添えて

スモア風デザートピザの

出来上がり　

　（トッピングに）お好きな

サマーフルーツ、

ブルーベリーやラズベリーをのせても

おいしいですよ～

ローズマリーとセージの香りがさわやかな

暑いに夏にぴったりのドリンク　

【材料】

グラニュー糖	１カップ
水	１カップ
ローズマリー	４本
セージ（葉）	４枚
炭酸水	適量

シロップをつくる

鍋にグラニュー糖と水を入れ

砂糖を溶かす（中火）

沸騰したらすぐに火からおろし、

ローズマリーとセージの葉を加え

フタをして香りをつける

粗熱をとりハーブを取り出し

シロップを冷蔵庫で保管する

シロップ（お好みの甘さで分量を調節）を

炭酸水で割り

ローズマリーを飾り出来上がり　

　ジンやウォッカを入れると

さっぱりとしたサマーカクテルにも

なりますよ　

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

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2013年7月24日 09:11 ｜コメント(0)

夏になると開放感のある屋外で過ごしたくなりますよね。
テラスもいいですが、やっぱりオープンエアの中景色も楽しめる
ルーフトップバーが人気！

そこでニューヨーク最新のルーフトップバーをご紹介します★

shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine 　 shine

Rooftop @ pera SOHO
54 Thompson St.
レストランの屋上

営業時間
木－日：午後４時半～午後１１時　カクテルアワー
　土日：正午～午後３時半　ブランチ


料理：　地中海
景色：　★★1/2☆☆　（ビルの８Ｆ）
＊ゆったりと過ごしたい方におすすめ！

・カクテルアワーはバーカウンターのみ
１Ｆのレストランと行き来出来るので１Ｆで食事をすませてからルーフトップに移るのも◎
・ソーホーにはあまりルーフトップバーがなく貴重な存在
レストランは地元の人でにぎわっている



Lounge at Pod 39 hotel
145 E 39th St.
ホテルの屋上

営業時間
午後４時～翌午前２時

料理：　メキシカン
景色：　★★★★☆
＊夜景を思う存分楽しみたい方におすすめ！

・テーブルは少ないがスタンディングエリアもあり
・ホテルの宿泊者でなくても気軽に出入りできる
・イーストリバー越しのクイーンズ、フリーダムタワー、エンパイヤ、クライスラー全て見渡せます

Gallow Green
542 W 27th St.
劇"Sleep No More"が上演中のMcKittrick Hotelの屋上

営業時間
月－水：午後５時～翌午前２時
木－日：正午～翌午前２時



料理：　洋風創作料理
景色：　★★★☆☆
＊日常を抜けて、ちょっとした別世界に来た気分を味わい方におすすめ！

・コンセプトは"時計が止まった別世界"；緑が生い茂っていてまるでガーデン
・１９３０年代の衣装を着た、植物に水をやったりお店の手入れしている人たちが
レストランをうろうろ→ 実は彼らは役者でレストランの世界観を作り上げている

I hope you find the rooftop bar just for you, and enjoy the open air and summer breeze!!

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2013年7月18日 08:00 ｜コメント(0)

今回はBBQにぴったり！

日本で言う牛肉の"ハラミ"（横隔膜）の部分を使ったスカートステーキに

アルゼンチン発祥のハーブとニンニクの効いたチミチュリソースをかけた料理をご紹介します！

スカートステーキのチミチュリソース

【材料】＜4人分＞

牛肉（スカートステーキ）	2 lbs（約９００ｇ）
パイナップル（生）	１カップ
バジル（葉）	１カップ
ミント（葉）	１カップ
エシャロット	１個


ニンニク　　　２片
オリーブオイル(エクストラバージン)	１/４カップ
ホワイトバルサミコ酢	１/３カップ
塩	小さじ１
こしょう	小さじ１/２
ベイビーリーフ	適量

【作り方】

	1. 　お肉の両面に塩・こしょうをふる　　スカート（Ｓｋｉｒｔ）は牛の横隔膜で　内臓の部分（日本でいうハラミ）　ローカロリーで適度に脂ものっていますよ
	2. パイナップルの両端を切り落とす　外側の皮を切り中心の芯を残すように　まわりの身の部分を切り　一口大に切る　パイナップルには酵素があり　　肉が柔らかくなりますよ　　　カリブ海周辺でとれるパイナップルが　　今が旬なんですよ
	3. 　フードプロセッサーにバジル、ミント、　パイナップル、ニンニク、エシャロット、　オリーブオイル、塩・こしょう、　ホワイトバルサミコ酢を入れる　チミチュリはアルゼンチン発祥で　スペイン語でハーブやニンニクを　油や酢とまぜて作るソースです
	4.　フードプロセッサーで　食材をピューレ状にしソースを作る
	5.　ソースを３／４カップ取り分けて　残りを密封容器にお肉と一緒に入れ　冷蔵庫で約１時間漬け込みマリネする　冷蔵庫から出したばかりのお肉は冷たく　中に火が通りにくいので必ず　常温に戻してください
	6.　マリネしたお肉を片面５分ずつ　強火で両面を色よく焼く　食べやすい大きさに切って　盛り付けてソースをかけて　スカートステーキのチミチュリソースの　完成です
来週は・・・アメリカではキャンプファイヤーなどで定番のスイーツスモアをピザにアレンジしたスモア風デザートピザをご紹介します
	お楽しみにぃ～

料理家プロフィール

ひでこ・コルトンさん

ニューヨークで料理教室を中心にフードイベントを手がける
COLTONS NEWYORK LLC.オーナー。
NY在住２０年。
渡米後CIA(Culinary Institute of America)で料理の基礎を学ぶ。
その後１０年間勤務した外資系投資銀行を退職し同社を立ち上げる。
現在アメリカ人を対象とした和の料理教室及びケータリング／イベント業務と、
おもてなしやホームパーティーで役立つ料理を中心とした
「NY＊おもてなし料理教室」を開催中。

ブログ：NY＊おもてなし料理教室

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2013年7月17日 09:22 ｜コメント(0)

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